Archiwum z miesiąca:

Grudzień 2014

Kruche ciasteczka pomarańczowo-imbirowe

Czas przygotowania: ok. 10 min., czas pieczenia: 10 – 15 min.

Kruche ciasteczka pomarańczowo-imbirowe

Czas przygotowania: ok. 10 min., czas pieczenia: 10 – 15 min.

Wałek z wzorkami zobaczyłam po raz pierwszy kilka miesięcy temu w magazynie „Kuchnia” i od razu go zapragnęłam. Moje pragnienie spełniło się w Wigilię, gdy Gwiazdor ukryty pod postacią Magdy, mojej ukochanej szwagierki, zostawił mi go pod choinką. Piękny wałek z jabłkowym wzorem przebył dzisiaj chrzest bojowy, pomagając mi wykonać cudne kruche ciasteczka. Inspirowałam się przepisem z „Moich wypieków”, ale trochę go pozmieniałam, dodając przede wszystkim skórkę z pomarańczy i imbir.
  • 200 g zimnego masła
  • 70 g cukru pudru (zmieliłam trzcinowy)
  • 1 jajko
  • 400 g mąki (u mnie jak zwykle mieszana biała z razową)
  • szczypta soli
  • skórka starta z pomarańczy (wcześniej umytej i sparzonej wrzątkiem)
  • 2 łyżeczki imbiru w proszku

Przygotowanie

Wszystkie składniki wymieszać za pomocą miksera lub szybko wyrobić palcami (najpierw mocno wszystko posiekać nożem). Gdy składniki połączą się w jednolite ciasto, owinąć je folią i schłodzić w lodówce przynajmniej godzinę (można na noc). Partiami rozwałkowywać i foremkami (lub szklanką) wycinać wzory. Piec w piekarniku rozgrzanym do 190 st. ok. 10 – 15 min., aż brzegi ciastek zaczną się przyrumieniać. Po wyciągnięciu studzić na kratce.
Jeśli ktoś używa wałka z wzorkami, to procedura jest dłuższa. Po rozwałkowaniu ciasta zwykłym wałkiem (należy je podsypać mąką), raz przejechać wałkiem z wzorami, mocno dociskając. Później wykrawać ulubione kształty. Takie surowe ciastka włożyć jeszcze do lodówki na przynajmniej 15 min. i dopiero potem piec.
 

Korzenne ciasto czekoladowe (bezglutenowe)

Czas przygotowania: ok. 20 min., czas pieczenia: 35-40 min.

Korzenne ciasto czekoladowe

Czas przygotowania: ok. 20 min., czas pieczenia: 35-40 min.

Przepis ten znalazłam kilka lat temu w książce „Nigella Świątecznie” i już nie wyobrażam sobie świąt bez niego. Po prostu. I dodatkowo jest bezglutenowe, bo zamiast mąki dodaje się mielone migdały.
  • 150 g gorzkiej czekolady, posiekanej
  • 150 g miękkiego masła
  • 6 jajek
  • 250 g cukru
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
  • 100 g mielonych migdałów
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • szczypta mielonych goździków
  • skórka starta z mandarynki
  • 4 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
  • sok z mandarynki
  • 15 g masła
  • 1 łyżka cukru
  • ¼ łyżeczki cynamonu
  • 50 g migdałów w płatkach

Przygotowanie

Składniki powinny być wcześniej wyciągnięte z lodówki, żeby osiągnęły temp. pokojową. Rozpuść czekoladę z masłem w kąpieli wodnej (czyli czekoladę z masłem w kawałkach wkładamy do miski, która umieszczamy na garnku, w którym jest nieco wody. Podgrzewamy – para z garnka ogrzewa czekoladę z masłem i wszystko się rozpuszcza). Chwilę przestudź. Jajka utrzyj z cukrem za pomocą miksera (najpierw ucieraj przez chwilę same jajka, później stopniowo dodawaj cukier) i wanilią aż będą gęste, jasne i puszyste. Masa powinna zwiększyć objętość dwu a nawet trzykrotnie. Delikatnie wmieszaj do masy zmielone migdały, cynamon, goździki, startą skórkę i kawę. Przełóż delikatnie do masy czekoladowej. Całość przelej do wysmarowanej tłuszczem tortownicy i piecz ok. 35 – 40 min. w temp. 180 st. Zrób polewę: wlej sok z mandarynki na małą patelnię, dodaj masło, cukier i cynamon. Stop na jednolitą masę, chwilę podduś, żeby zgęstniała. Dodaj migdały, jeszcze chwilę pomieszaj. Rozłóż na przestudzonym cieście.
 

Grzybowe risotto

Czas przygotowania: ok. 20-25 min.

Grzybowe risotto

Czas przygotowania: ok. 20-25 min.

Po raz pierwszy to grzybowe risotto przygotowałam na kursie u Kurta Schellera pięć lub sześć lat temu. Wraz z pozostałymi uczestnikami zdziwiłam się niezmiernie, gdy mistrz nie pozwolił nam ani płukać, ani gotować wykorzystywanych suszonych grzybów. Powiedział, że straciłyby większość aromatu. Rzeczywiście risotto jest niezwykle aromatyczne, na Boże Narodzenie danie idealne. Robi się szybko, praca polega przede wszystkim na mieszaniu ryżu i stopniowym dolewaniu płynu. Na wigilijnych warsztatach i spotkaniach robi furorę, niestety moja Rodzina nie podziela tego entuzjazmu. Od czasu do czasu robię je tylko dla siebie!
  • 2 cebule
  • 2 – 3 garści suszonych grzybów
  • 400 – 500 g ryżu arborio
  • gorąca(y)woda/ bulion warzywny w proporcji: 1 część ryżu na 3 części płynu
  • masło klarowane
  • kawałek świeżo startego parmezanu/ grana padano
  • (odrobina białego wina)
  • ok. 50-70 ml śmietany 30 lub 36%
  • sól, pieprz

Przygotowanie

Ryż przesypać do kubka/ garnka i zmierzyć jego objętość. Przygotować gorący płyn, który stanowi trzykrotność objętości ryżu. W garnku rozgrzać 2-3 łyżki klarowanego masła, zeszklić na tym cebulkę pokrojoną w kostkę i pokrojone (lub połamane) grzyby (nie moczyć ich wcześniej). Wsypać ryż i chwilę dusić mieszając. Jeśli się dodaje, wlać wino i mieszając pozwolić mu odparować. Wlać część wody/ bulionu. Stale mieszać. Gdy woda się wchłonie, dolewać kolejne porcje aż do wyczerpania płynu. Doprawić solą i pieprzem (do tego dania dodaję go bardzo dużo). Wyłączyć piec, dodać starty ser i odrobinę śmietany. Przykryć na ok. 5 min. ręcznikiem i od razu podawać.
 

Pierniczki nr 2

Czas przygotowania ciasta: ok. 15 min., czas pieczenia: ok. 10 min.

Pierniczki nr 2

Czas przygotowania ciasta: ok. 15 min., czas pieczenia: ok. 10 min.

Przepis na te pierniczki otrzymałam od Asi, mojej bratowej. Są pyszne i proste w wykonaniu, więc podaję. Właśnie wyciągnęłam z pieca pierwszą partię, pieczoną na zwykłej białej mące i białym cukrze. Druga partia będzie na mące orkiszowej i brązowym cukrze, żeby Antek mógł także zjeść kilka. Zmieniłam także proporcje miodu i cukru, oczywiście na korzyść tego pierwszego. Od siebie dodałam 40 ml gorącej, mocnej kawy.
  • 500 g mąki
  • 150 g miodu
  • 2 łyżki przyprawy do pierników
  • 10 g sody oczyszczonej
  • 200 g cukru (można mniej)
  • 120 g masła, dość miękkiego
  • jajko
  • (40 ml mocnej kawy)

Przygotowanie

Wymieszaj wszystkie składniki, najlepiej za pomocą miksera aż powstanie jednolita masa. Wstaw na 1 godzinę (lub dłużej, może być na noc) do lodówki. Rozwałkuj i wyciskaj pierniki. Piecz około 10 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni.
 

Pierniczki nr 1

Czas przygotowania: ok. 15 min., czas chłodzenia: ok. 1 h, czas pieczenia: ok. 15 min.

Pierniczki nr 1

Czas przygotowania: ok. 15 min., czas chłodzenia: ok. 1 h, czas pieczenia: ok. 15 min.

Jeśli o jakimś przepisie mogę powiedzieć, że jest sprawdzony, to ten prawdopodobnie jest na czele listy. Pierniczki z przepisu Agnieszki Kręglickiej piekę od kilku lat i myślę, że upiekłam ich kilka tysięcy. Dlaczego aż tak dużo? Wiadomo, że dla nas, oczywiście także dla szeroko pojętej Rodziny. Na kiermasze świąteczne w przedszkolu i szkole, na klasowe wigilie. Zamkniętymi w słoju obdarowuję znajomych, ale najwięcej piekłam na wszelkiego rodzaju warsztaty dla dzieci, które je ozdabiały. Ja najchętniej używam bakalii, ale dzieci zdecydowanie wolą „na bogato”. Im więcej lukrów w mało naturalnych kolorach, kolorowych posypek, złotych i srebrnych kuleczek, płatków śniegowych i tak dalej – tym lepiej. Przykładem niech będzie piernik w wykonaniu uczestnika sobotnich warsztatów w Republice Słonecznej, choć wybrałam okaz i tak dość skromny.
  • 200 g masła
  • 200 g cukru
  • 2 jaja
  • ½ szklanki płynnego miodu
  • łyżeczka ekstraktu waniliowego
  • skórka utarta z 1 cytryny
  • 500 – 700 g mąki
  • 1, 5 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 2 łyżki przyprawy do pierników
  • 1 łyżeczka mielonego imbiru

Przygotowanie

Masło z cukrem dokładnie ubić mikserem. Dodać jajka, miód, wanilię i skórkę cytrynową. Wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia i przyprawami. Dodać do masy maślanej i szybko wymieszać , aż składniki się połączą. Włożyć ciasto na godzinę do lodówki, żeby trochę stwardniało. Podzielić i rozwałkować, wycinać ciasteczka i układać na blasze, najlepiej na papierze do wypieków (nie trzeba smarować tłuszczem). Wstawić do piekarnika nagrzanego do temp. 180 st., piec 15 min do zrumienienia.
JA PIEKŁAM OK. 11 – 12 MINUT!!! TRZEBA UWAŻAĆ, BO DOŚĆ ŁATWO SIĘ PRZYPALAJĄ!!!
 

Makowe ciasteczka/ ciastka z makiem

Czas przygotowania: ok. 25 min., czas pieczenia: ok. 20 min.

Makowe ciasteczka/ ciastka z makiem

Czas przygotowania: ok. 25 min., czas pieczenia: ok. 20 min.

Mak kojarzy się z Bożym Narodzeniem, więc te ciasteczka makowe są pierwszym przepisem, który można wykorzystać do przygotowania świątecznej uczty. Znam je od lat, bo piekła je zawsze moja Mama, a przepis pochodzi z Jej książki kucharskiej, która ma pewnie ze 40 lat. To z niej pochodziła większość słodkości, które jadłam w dzieciństwie. Ciągle sobie obiecuję, że ją przestudiuję i jeśli znajdę coś fajnego, to dam znać. A w tym przepisie urzekły mnie ilości składników, przede wszystkim 24 dkg masła (dla niewtajemniczonych: kostka masła to 25 dkg). Podaję je w wersji oryginalnej.
  • 36 dkg mąki
  • 12 dkg cukru pudru (ja użyłam trzcinowego)
  • 24 dkg zimnego masła
  • 1 żółtko
  • ekstrakt waniliowy
  • 10 dkg suchego maku

Przygotowanie

Mieszamy mąkę z cukrem, dodajemy pozostałe składniki. Siekamy wszystko nożem, a gdy składniki się połączą, zarabiamy krótko rękami. Można także wyrobić je za pomocą miksera. Schłodzić w lodówce ok. 30 minut, choć nie jest to konieczne. Rozwałkowujemy, wycinamy foremką i układamy na blasze. Pieczemy około 20 minut w 180 stopniach.
Ja używam mąkę razową i cukier trzcinowy, więc ciasteczka wychodzą ciemniejsze. Z białej mąki i cukru pudru będą jaśniejsze.