Archiwum z miesiąca:

Kwiecień 2018

Pieczone pieczarki z fetą (także na grilla)

Czas przygotowania: ok. 10 min., czas zapiekania: 20 – 30 min.

Pieczone pieczarki z fetą (także na grilla)

Czas przygotowania: ok. 10 min., czas zapiekania: 20 – 30 min.

Ja przyrządzam je w piekarniku, ale będą równie świetne z grilla. Prosta, szybka i pyszna przystawka, która sprawdza się u nas za każdym razem.
  • kilka/ naście większych pieczarek (mogą być portobello)
  • kostka dobrej fety
  • garść posiekanych orzechów włoskich
  • zielenina: szczypiorek, natka pietruszki, tymianek,…
  • oliwa
  • sól, pieprz

Przygotowanie

Pieczarki umyć, osuszyć, wyciąć nóżki (niektórzy czyszczą pieczarki na sucho, żeby pieczarki nie namakały wodą, ale dla mnie jest to zbyt czasochłonne, więc je myję), można łyżeczką nieco powiększyć dołek. Nasmarować je oliwą, oprószyć solą i pieprzem, ułożyć w naczyniu żaroodpornym. Wstawić do nagrzanego do 180 st. piekarnika na 10 – 15 minut. W tym czasie podusić widelcem fetę, dodać oliwę, pieprz, orzechy i posiekaną zieleninę, dokładnie wymieszać. Podpieczone pieczarki (jeśli jest w nich woda, wylać ją) nadziać fetą i ponownie wstawić do piekarnika na ok. 15 minut. Podawać posypane szczypiorkiem. Można je także przygotować na grillu. Dobrej majówki!
 

Sałatka arabska, idealna do grilla

Czas przygotowania: ok. 20 min.

Sałatka arabska, idealna do grilla

Czas przygotowania: ok. 20 min.

Przepis na tę sałatkę znalazłam w książce „Persiana, przepisy inspirowane kuchnią Bliskiego Wschodu” Sabriny Ghayour. Gdy tylko go przeczytałam, wiedziałam, że będzie obłędna i tak właśnie było. Nadchodzące lato będzie należało do niej. Trochę czasu zajęło mi znalezienie suszonego berberysu, który się dorzuca, ale udało mi się go dostać ( i to polskiego producenta) w sklepie ze zdrową żywnością. Warto go poszukać, bo ma fajny, charakterystyczny smak i w potrawach kuchni arabskiej jest dość często używany. Jeśli jednak nie uda się go znaleźć, można użyć niesłodzone wiśnie lub żurawinę. Cukinię i bakłażana, które także się dorzuca, grillowałam na patelni, ale wielbiciele grilla mogą oczywiście przygotować ją na grillu. Weekend majowy już za chwilę, a to z reguły początek wielkiego grillowania.
  • ok. 1,5 szklanki ugotowanego wcześniej czerwonego ryżu
  • 2 garści suszonego berberysu
  • 1 nieduża czerwona cebula, pokrojona w drobną kostkę
  • oliwa
  • sól, pieprz
  • sok z ½ pomarańczy
  • ok. 2 łyżki miodu
  • ok. 3 łyżki czerwonego octu winnego/ octu jabłkowego
  • cukinia pokrojona w talarki
  • bakłażan pokrojony w talarki
  • posiekana natka
  • posiekana świeża kolendra
  • podprażone słupki migdałowa lub/ i orzeszki piniowe

Przygotowanie

Do dużej miski wsyp ryż, berberys i cebulę. Zrób sos z miodu, soku z pomarańczy, octu i oliwy tak by smaki się równoważyły (aby nie był zbyt kwaśny ani słodki), wlej do ryżu, dodaj sól i pieprz i dokładnie wymieszaj, żeby ziarna ryżu oblepiły się sosem. Na patelni grillowej przygotuj cukinię i bakłażana (musi być mocno posmarowany oliwą), zgrillowane przełóż na talerz. Gdy przestygną, pokrój na półtalarki lub jeszcze mniejsze kawałki i dorzuć do sałatki. Dodaj zioła i podprażone migdały/ piniole, dokładnie wymieszaj, dopraw jeszcze jeśli trzeba.
 

Chleb orkiszowy z płatkami owsianymi

Czas przygotowania: ok. 15 min., czas wyrastania: 3-5 h, czas pieczenia: 40 – 45 min.

Chleb orkiszowy z płatkami owsianymi

Czas przygotowania: ok. 15 min., czas wyrastania: 3-5 h, czas pieczenia: 40 – 45 min.

Od dawna jemy głównie chleb żytni na zakwasie, który kupuję w zaprzyjaźnionym sklepie. Od czasu do czasu kupuję także bułki, z których starsze dzieci robią sobie kanapki do szkoły, a od pewnego czasu piekę chleb w domu. Oczywiście nie codziennie, ani nawet raz w tygodniu, raz na jakiś czas, gdy go mam. Moją chlebową „biblią” jest książka Piotra Kucharskiego „Chleb, domowa piekarnia”, którą dostałam od Mai na Gwiazdkę (od Gwiazdora, co ja piszę 😉), a o której już na blogu wspominałam. Jest świetnie napisana, ma mnóstwo fajnych przepisów. Dzisiejszy z niej właśnie pochodzi, tylko mąkę pszenną zmieniłam na orkiszową. Ten chleb piekłam już kilka razy i zawsze pięknie wyrósł. Jest pyszny, lekki, delikatny, znika w ciągu dnia. Pracy przy nim niewiele, potrzeba tylko czasu na wyrastanie zaczynu, a potem na dwukrotne wyrastanie ciasta. Wystarczy mu masło, ale z dodatkiem rzodkiewki też jest pyszny. Albo z ogórkiem kiszonym.
  • 10 g drożdży
  • 500 ml wody
  • 150 g płatków owsianych plus trochę do posypania
  • 500 g maki orkiszowej typ 750
  • czubata łyżeczka soli

Przygotowanie

W misce wymieszać drożdże z 100 ml wody, dodać 100 g mąki, ponownie wymieszać, przykryć czystym ręcznikiem i odstawić na 30 – 60 minut aby powstał zaczyn. W czasie wyrastania zaczynu, podprażyć na suchej i gorącej patelni płatki owsiane uważając, żeby się nie przypaliły. Przesypać je do większej miski i po przestudzeniu zalać reszta wody, żeby zmiękły. Gdy zaczyn wyrośnie, wymieszać go z namoczonymi płatkami, resztą mąki i solą. Wyrabiać ciasto przez kilka minut ręcznie lub za pomocą miksera (używam tego ostatniego), aż będzie jednorodne i elastyczne (powinno być dość rzadkie). Miskę (dość dużą, bo ciasto będzie rosło) przykryć folią spożywczą i odstawić w temp. pokojowej do wyrastania na 1,5 – 2 godzin. Można ustawić miskę w cieplejszym miejscu, żeby skrócić ten czas, ale według autora, ciasto, które dłużej wyrasta jest smaczniejsze i bardziej puszyste. Ja mu wierzę, więc nie stawiam w ciepłe miejsce. Ciasto będzie gotowe, gdy przynajmniej podwoi swoja objętość, ale może ją zwiększyć potrójnie lub poczwórnie i to również będzie dobrze. Długą keksówkę nasmarować masłem i przełożyć do niej ciasto. Przykryć ścierką i odstawić na kolejne 1 – 1,5 h do garowania. Piekarnik rozgrzać do temp. 220 stopni w opcji góra – dół (pieczenie tradycyjne). Przed włożeniem ciasta, spryskać wnętrze piekarnika wodą, najprościej za pomocą spryskiwacza. Ciasto naciąć na wierzchu 2 – 3 razy, posmarować wodą i posypać płatkami. Wstawić keksówkę do piekarnika, jeszcze raz spryskać wodą i piec prze 40 – 45 minut. Po tym czasie wyciągnąć chleb z piekarnika i formy, odstawić na kratkę do przestudzenia.