Przepisy z tagiem:

pesto

Kurczak z mozarellą zapiekany w pesto

Czas przygotowania: ok. 20 min., czas zapiekania: ok. 25 minut

Kurczak z mozarellą zapiekany w pesto

Czas przygotowania: ok. 20 min., czas zapiekania: ok. 25 minut

Latem, gdy jest tyle pysznych świeżych warzyw, jeszcze trudniej przygotowuje mi się potrawy z mięsem. Nie ukrywam, że najczęściej robię to, co zajmuje najmniej czasu i jest najprostsze, więc ciągle powtarzam te same dania. I nie chce mi się wymyślać niczego nowego. Ostatnio jednak postanowiłam, że spróbuję i zaproponuję moim Mięsożercom coś nowego. Pracy przy tym daniu jest niewiele, nie trzeba wcześniej obsmażać mięsa, więc jest ok. Wyszło podobno super, najbardziej kurczaka chwalił Łukasz, który jest fanem włoskich smaków.
  • 2-3 piersi kurczaka
  • 2-3 kulki mozzarelli
  • 4 łyżki pesto
  • kubek (ok. 200 g) śmietany (kwaśnej) 18%
  • sól, pieprz
  • 2 garści świeżo startego parmezanu/ grana padano

Przygotowanie

Kurczaka umyć, osuszyć, posolić, popieprzyć i pokroić na w miarę równe kawałki wielkości zbliżonej do plastrów pokrojonej mozzarelli. Wsadzić do śmietany wymieszanej z pesto i schłodzić w lodówce przez ok. 1 godzinę. Mozarellę pokroić w plastry. Naczynie żaroodporne wysmarować oliwą i układać rzędy plastrów kurczaka i mozzarelli na zmianę. Posmarować całość resztą śmietany z pesto i wstawić do nagrzanego do 200 st. piekarnika. Piec ok. 15 minut, wysunąć na chwilę formę i posypać całość parmezanem. Zapiekać kolejne 10-15 minut.
 

Pietruszkowe pesto

Czas przygotowania: ok. 10 min.

Pietruszkowe pesto

Czas przygotowania: ok. 10 min.

Natkę pietruszki po prostu uwielbiam, zjadam ją garściami bez żadnych dodatków. Dorzucam ją także gdzie tylko się da. Zeszłego lata wymyśliłam na jej bazie pesto, które jest oczywiście świetnym dodatkiem do makaronu, ale także wspaniale smakuje na kawałku chleba. Na ostatnich warsztatach, gdzie je robiliśmy, okazało się przebojem i smakowało nawet tym osobom, które nie lubią pietruszki. I jeszcze taka uwaga: ani migdały, ani parmezan nie są konieczne. Ostatnio zrobiłam je z podprażonych ziaren słonecznika i orzechów włoskich i było równie pyszne. Czasami zastępuję oliwę polskimi olejami (rzepakowym, słonecznikowym) tłoczonymi na zimno, a zamiast soli dodaję nieco dobrego sosu sojowego.
  • 2 pęczki zielonej pietruszki
  • ok. 100 g płatków migdałowych (podprażonych)
  • ok. 100 g świeżo startego parmezanu/ grana padano
  • 2 ząbki czosnku
  • ½ do 1 szklanki oliwy
  • sól, pieprz

Przygotowanie

Umyć pietruszkę i odciąć tylko najgrubsze łodygi, cieńsze zostawić. W malakserze lub za pomocą blendera zmiksować migdały, pietruszkę, wyciśnięty przez praskę czosnek i parmezan dodając stopniowo oliwę i mieszać wszystko tak długo, aż składniki się połączą w jednolitą masę. W zależności od tego, czy wolimy bardziej czy mniej gęste pesto, dodajemy mniej lub więcej oliwy. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.