Przepisy z tagiem:

migdały

Cantuccini

Czas przygotowania: ok. 30 min., czas pieczenia: ok. 40 min.

Cantuccini

Czas przygotowania: ok. 30 min., czas pieczenia: ok. 40 min.

Cantuccini to włoskie ciasteczka z dużą zawartością migdałów, które we Włoszech jada się najczęściej do kawy. Dlaczego? Bo są twarde i w kawie się je po prostu moczy, żeby zmiękły. Nam jednak ich twardość nie przeszkadzała, nie doczekały nawet kawy. Zniknęły natychmiast. Piekę je najczęściej z Antkiem, który uwielbia obierać skórkę z migdałów. Wyskakują z łupinek i musimy zbierać je po całej kuchni. I w tym jest największa frajda!
Przepis na ciasto pochodzi z książki „MammaMia”, pełnej oryginalnych włoskich przepisów.
W oryginalnym przepisie zalecana jest mąka tortowa, ja piekę na białej orkiszowej i są idealne.
  • 0,5 kg maki
  • 350 g cukru (używam trzcinowy
  • 4 jajka
  • 200 g migdałów (w całości)
  • 1 łyżeczka miodu
  • 12 g proszku do pieczenia (najlepiej naturalny kamień winny)
  • szczypta soli

Przygotowanie

Migdały zalać wrzątkiem i parzyć pod przykrywką ok. 10 min., odcedzić, obrać. Wysypać na blachę i opiec w piekarniku w 180 st. przez ok. 10 min. , pokroić grubo. Usypać stożek z maki, wbić jajka, dodać cukier, miód, sól i pokrojone migdały. Dokładnie zagnieść ciasto. Ciasto dość ciężko się wyrabia, bo jest zwarte i klejące, więc nie polecam ręcznego wyrabiania. Najlepiej użyć do tego miksera. Z ciasta uformować 4 płaskie wałki szerokie na 2-3 cm. Ułożyć po dwa na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, w dużej odległości od siebie, bo mocno wyrastają. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180 st. na ok. 30 minut (ja w połowie pieczenia zamieniam blachy miejscami, żeby ciasto się równo upiekło). Wyciągną, obniżyć temperaturę do 160 st. Chwilę odczekać i ostrym nożem pokroić wałki w poprzek na ukos, rozłożyć j na blachach poziomo i wstawić do piekarnika jeszcze na około 10 minut. Cantuccini powinny być złociste i chrupiące. Przechowywać je w szczelnie zamkniętym słoju.
 

Kurczak po marokańsku z herbatą, suszonymi śliwkami i migdałami

Czas przygotowania: ok. 20 min., czas gotowania: ok. 35 min.

Kurczak po marokańsku z herbatą, suszonymi śliwkami i migdałami

Czas przygotowania: ok. 20 min., czas gotowania: ok. 35 min.

Danie to często przygotowuję na różne imprezy, zawsze bardzo smakuje gościom. Robiłam je też wiele razy na warsztatach. Lubię patrzeć, jak na początku przepis budzi spory dystans. Kurczak, śliwki suszone i czarna herbata nie wydają się do siebie pasować. Efekt zawsze jest ten sam – zachwyt i zdziwienie, że danie jest tak fantastyczne. Warto je zrobić dzień, dwa przed podaniem, żeby dać czas smakom się połączyć.
  • 3 – 4 piersi kurczęce
  • 2 cebule
  • sól, pieprz
  • olej/ masło klarowane do smażenia
  • 100 g suszonych śliwek
  • 100 g migdałów
  • garść sezamu
  • 2 kubki mocnej czarnej herbaty

Przygotowanie

Kurczaka i cebule pokroić w kostkę. Na rozgrzanej patelni zeszklić cebulę, dorzucić po chwili kurczaka, posolić, popieprzyć. Zrumienić. Śliwki pokroić i zalać gorącą herbatą. Migdały zalać wrzątkiem, odstawić na kilka minut i zdjąć skórkę. Osuszyć i podprażyć na gorącej, suchej patelni. Kurczaka zalać herbatą ze śliwkami, dorzucić migdały i sezam zostawiając trochę jednego i drugiego do posypania gotowego dania. Dusić pod przykryciem ok. 20 minut, odkryć i jeszcze chwilę podusić, żeby sos odparował. Podawać posypane resztą sezamu i migdałami.
 

Krucha tarta z masą migdałową i granatem

Czas przygotowania: ok. 15 min., czas zapiekania: ok. 45 min.

Krucha tarta z masą migdałową i granatem

Czas przygotowania: ok. 15 min., czas zapiekania: ok. 45 min.

Ten przepis na ciasto kruche jest niezastąpiony!!! Nie ma ugniatania, chłodzenia, robi się błyskawicznie. Na warsztatach, które prowadzę nieustannie wszystkich zadziwia. Poznałam go kilka lat temu jako uczestniczka warsztatów z Anią Urbańską, którą prowadzi bloga teatrgotowania.blox.pl. Ciasto można wykorzystywać zarówno w słodkich tartach jak i słonych (wtedy bez cukru).
  • 180 gram masła pokrojonego na kawałki
  • 2 łyżki oleju roślinnego
  • 6 łyżek wody
  • 2 łyżki cukru
  • szczypta soli
  • 3 łyżki cukru
  • 300 g mąki
  • 300 ml śmietanki 30%
  • 4 łyżki miodu
  • 4 jajka
  • 4-6 łyżek mielonych migdałów
  • granat

Przygotowanie

Rozgrzej piekarnik do temperatury 210 stopni. W średniej wielkości misce żaroodpornej połącz masło, olej, wodę, cukier i sól. Wstaw miskę do piekarnika na około 15 minut, aż masło będzie bulgotało i zacznie robić się brązowe na brzegach. Wyciągnij miską ostrożnie z pieca (masło może pryskać) i wymieszaj szybko z mąką za pomocą łyżki, aż do uzyskania stałej konsystencji. Z wyglądu musi ono być takie lekko świecące tłuszczem. Przenieś ciasto na blachę i rozprowadź za pomocą łopatki lub łyżki, najłatwiej za pomocą dłoni. Dociśnij ciasto palcami bo boków blachy, nakłuj widelcem. Ciasto wstaw do piekarnika na około 15 minut. Wystudź zanim nałożysz farsz.
Śmietankę połącz z miodem i jajkami. Podgrzej w kąpieli wodnej (miska ustawiona na garnku z wrzącą wodą, która ogrzewa zawartość miski) aż masa lekko zgęstnieje. Dodaj migdały. Wyłóż na przestudzone spody i zapiekaj w 180 st. Przez 8-10 minut. Gdy masa jest rzadsza, czas pieczenia wydłuż do momentu aż się zetnie i delikatnie ściemnieje. Gdy ciasto przestygnie, posyp je pestkami granatu.
 

Zapiekane brzoskwinie z migdałami

Czas przygotowania: ok. 15 min., czas zapiekania: 30 min.

Zapiekane brzoskwinie z migdałami

Czas przygotowania: ok. 15 min., czas zapiekania: 30 min.

Przepis na te pyszne brzoskwinie mam od dawna, ale nie pamiętam skąd. Przypomniałam sobie o nim, gdy dzisiaj po zakupach na targu wyciągnęłam z kosza nieduże, ale słodkie i bardzo aromatyczne polskie brzoskwinie. Przygotowałam je na podwieczorek (zdarza się to wyjątkowo rzadko), wzbudziły zachwyt. Dzieci poprosiły, żebym robiła je częściej. Sezon brzoskwiniowy powoli się kończy, więc pewnie przez najbliższe dni podwieczorek będziemy jeść codziennie.
  • 100 g masła
  • 80 g cukru trzcinowego
  • 2 jajka
  • 100 g zmielonych migdałów
  • 8 niedużych brzoskwiń

Przygotowanie

Masło utrzeć z cukrem za pomocą miksera. Ubić jajka (razem białka i żółtka). Brzoskwinie przeciąć na pół, wyjąć pestki, powiększyć powstałą dziurę (używam do tego łyżeczki) i włożyć tam masę migdałową. Piec pół godziny w 175 stopniach.
 

Pietruszkowe pesto

Czas przygotowania: ok. 10 min.

Pietruszkowe pesto

Czas przygotowania: ok. 10 min.

Natkę pietruszki po prostu uwielbiam, zjadam ją garściami bez żadnych dodatków. Dorzucam ją także gdzie tylko się da. Zeszłego lata wymyśliłam na jej bazie pesto, które jest oczywiście świetnym dodatkiem do makaronu, ale także wspaniale smakuje na kawałku chleba. Na ostatnich warsztatach, gdzie je robiliśmy, okazało się przebojem i smakowało nawet tym osobom, które nie lubią pietruszki. I jeszcze taka uwaga: ani migdały, ani parmezan nie są konieczne. Ostatnio zrobiłam je z podprażonych ziaren słonecznika i orzechów włoskich i było równie pyszne. Czasami zastępuję oliwę polskimi olejami (rzepakowym, słonecznikowym) tłoczonymi na zimno, a zamiast soli dodaję nieco dobrego sosu sojowego.
  • 2 pęczki zielonej pietruszki
  • ok. 100 g płatków migdałowych (podprażonych)
  • ok. 100 g świeżo startego parmezanu/ grana padano
  • 2 ząbki czosnku
  • ½ do 1 szklanki oliwy
  • sól, pieprz

Przygotowanie

Umyć pietruszkę i odciąć tylko najgrubsze łodygi, cieńsze zostawić. W malakserze lub za pomocą blendera zmiksować migdały, pietruszkę, wyciśnięty przez praskę czosnek i parmezan dodając stopniowo oliwę i mieszać wszystko tak długo, aż składniki się połączą w jednolitą masę. W zależności od tego, czy wolimy bardziej czy mniej gęste pesto, dodajemy mniej lub więcej oliwy. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.