Przepisy z tagiem:

cukinia

Pieczone nadziewane cukinie

Czas przygotowania: ok. 20 min., czas zapiekania: 25 min.

Pieczone nadziewane cukinie

Czas przygotowania: ok. 20 min., czas zapiekania: 25 min.

Lato w pełni. Stragany uginają się pod pomidorami, które w końcu smakują jak pomidory, bobem, fasolką, rodzimymi kalafiorami, czereśniami, malinami i jeszcze innymi warzywami i owocami, których tu nie wspomniałam. Od początku wakacji kursuję miedzy domem a Puszczą Notecką, do której jeżdżę z Antkiem. Siedzimy tam w małej wsi i prowadzimy wiejskie życie, które nam obojgu bardzo odpowiada. Chodzimy do lasu, który mamy za płotem, jeździmy nad pobliskie jezioro, robimy pierogi z jagodami, których w tym roku nie ma za wiele, bo jest bardzo sucho. Antek kilka razy dziennie biega do sklepiku i jest to jego ulubione zajęcie. Jest taki zadowolony, że może chodzić tam samodzielnie, bo w domu nie jest to na razie możliwe, najbliższy sklep jest dość daleko i przy bardzo ruchliwej ulicy. Wydaje swoje kieszonkowe na różne paskudne słodycze i napoje, których na co dzień u nas nie ma. Pamiętam to ze swojego dzieciństwa, kiedy spędzałam wakacje u mojej ukochanej babci Heleny na poznańskim Dębcu, która dawała mi pieniądze na lody bez limitu i inne paskudztwa, których Mama nam nie kupowała (chociaż wybór paskudztw był zdecydowanie słabszy, bo była to głęboka komuna). O to przecież w tych wakacjach chodzi, między innymi.
A co do przepisu, podaję go na podstawie „Prosto” Yotama Ottolenghi, z której to książki opublikowałam już kilka przepisów, bo są genialne. Trochę go uprościłam, żeby było jeszcze szybciej i łatwiej. Proporcję podaję za autorem, ale je robię podwójnie.
  • 2 średnie cukinie
  • ząbek czosnku
  • jajko
  • 40 g parmezanu
  • 40 g bułki tartej
  • 100 g pomidorów
  • cytryna
  • posikane listki oregano
  • 35 g orzeszków piniowych
  • oliwa
  • sól, pieprz

Przygotowanie

Cukinie przekroić na pół wzdłuż i za pomocą łyżki wydrążyć z nich miąższ. Miąższ włożyć na sito i mocno odcisnąć. Przełożyć do miski, wymieszać z czosnkiem, jajkiem, parmezanem, bułką tartą i solą. Dodać pokrojone w kostkę pomidory, wrzucić do masy cukiniowej i wszystko wymieszać. W drugiej misce połączyć skórkę z cytryny, oregano i orzeszki, wcześniej lekko podprażone i wmieszać do masy. W naczyniu żaroodpornym ułożyć cukinie, posmarować oliwą i posypać solą, zapiec około 10 minut w temperaturze 180 stopni. Nałożyć farsz i zapiekać jeszcze około 15 minut w temperaturze 200 stopni lub do zrumienienia.
 

Makaron z cukinią w szafranowym sosie

Czas przygotowania: ok. 20 min.

Makaron z cukinią w szafranowym sosie

Czas przygotowania: ok. 20 min.

Makaron sprawdza się zawsze. Prosty i szybki do przygotowania, pasuje do mnóstwa dodatków i znika u nas zawsze. Tym razem w letniej wersji z dużą ilością cukinii i sosem szafranowym. Przepis znaleziony w starym numerze Kuchni i stuningowany.
  • opakowanie makaronu
  • 3-4 małe jędrne cukinie, mogą być zielone i żółte
  • 3 nieduże cebule
  • oliwa
  • porcja szafranu
  • 200 – 250 ml śmietanki 30%
  • świeżo starty parmezan
  • sól, pieprz

Przygotowanie

Szafran zalać odrobiną wrzątku. Cebule posiekać i poddusić na oliwie. Dodać pokrojoną w kostkę cukinię i smażyć tyle, by była jeszcze chrupiąca. Dolać śmietankę, szafran, doprawić solą i pieprzem, chwilę razem podusić. Wymieszać z ugotowanym makaronem, posypać parmezanem.
 

Cukinie z parmezanem

Czas przygotowania: ok. 15 min.

Cukinie z parmezanem

Czas przygotowania: ok. 15 min.

To danie skradło serca mojej rodziny w zeszłym roku. W sezonie cukiniowym robię je często, bo jest pyszne i banalne w przygotowaniu. Podaję jako dodatek do obiadu.
  • 2-3 nieduże cukinie
  • oliwa/ masło klarowane
  • 200 – 250 ml śmietany 30%
  • 100 g startego parmezanu
  • sól, pieprz
  • (2 ząbki czosnku)
  • (świeżo starta gałka muszkatołowa)

Przygotowanie

Cukinie myjemy, kroimy w kostkę. Podsmażamy chwilę na klarowanym maśle lub oliwie, solimy, smażymy przez chwilę. Dodajemy śmietanę i dusimy, aż będą miękkawe, ale ciągle jędrne. Posypujemy parmezanem i pieprzem, mieszamy. Podajemy od razu. Czasami dorzucam czosnek i/ lub gałkę muszkatołową, wtedy danie ma bardziej wyrazisty smak.
 

Placki z cukinii z tymiankiem i mozzarellą (bezglutenowe)

Czas przygotowania: ok. 15 min. plus czas smażenia

Placki z cukinii z tymiankiem i mozzarellą (bezglutenowe)

Czas przygotowania: ok. 15 min. plus czas smażenia

Cukinia to wdzięczne warzywo, które latem często wykorzystuję. Jest bardzo delikatna w smaku, żeby nie powiedzieć nieco mdła, więc potrzebuje bardziej aromatycznych dodatków. Lubię ją w towarzystwie świeżo zmielonej gałki muszkatołowej, czosnku, parmezanu i pomidorów. Od lat przygotowuję cukiniowe placuszki z różnymi dodatkami, ten przepis to moje najnowsze odkrycie.
Jest to wersja bezglutenowa, ponieważ dodaję mąkę z ciecierzycy, ale oczywiście można użyć zwykłej mąki.
  • 2 nieduże świeże cukinie
  • 2-3 ząbki czosnku
  • świeży tymianek
  • kilka gałązek posiekanej natki
  • 1-2 jajka
  • 1-2 kulki mozzarelli
  • sól. pieprz, świeżo starta gałka muszkatołowa
  • kilka łyżek mąki z ciecierzycy
  • olej/ masło klarowane

Przygotowanie

Cukinię zetrzeć ze skórką na tarce (duże oczka). Można cukinię wrzucić na sitko, żeby pozbyć się części soku, ale ja tego nie robię. Czosnek przecisnąć przez praskę. Do cukinii dodać czosnek, dużo obranego z gałązek tymianku, natkę, jajko/a, przyprawy i pokrojoną w niewielką kostkę mozzarellę. Dodać tyle mąki, żeby masa na tyle zgęstniała, aby placki się nie rozwalały. Smażyć z obu stron na oleju lub maśle klarowanym na złoty kolor. Można odsączyć z tłuszczu na ręczniku papierowym. Podaję z sosem czosnkowo-ziołowym.
 

Zupa z pieczonych pomidorów i cukinii z grzankami

Czas przygotowania: ok. 15 min., czas pieczenia i gotowania: ok. 1 h

Zupa z pieczonych pomidorów i cukinii z grzankami

Czas przygotowania: ok. 15 min., czas pieczenia i gotowania: ok. 1 h

Zupa z pieczonych pomidorów pojawiła się na blogu 2 lata temu, jest królową sezonu letniego. Robię ją przynajmniej dwa razy w tygodniu i, ku mojemu zdziwieniu, nie słyszę narzekań, że za często, że już czas na coś innego itp. Co więcej, zjada ją Antek, zajadły wróg wszelkich warzyw i owoców. W zeszłym tygodniu wzbogaciłam ją o cukinię, którą też wcześniej upiekłam. Efekt mnie bardzo mile zaskoczył. Zupa jest przepyszna, delikatniejsza niż z samych pomidorów i zasmakowała wszystkim.
Tutaj pewna refleksja na temat dań z wykorzystaniem świeżych pomidorów (a także w puszkach czy w formie pulp i passat). W sierpniu i wrześniu pomidory są często bardzo dojrzałe i słodkie. W takiej sytuacji do dań nie muszę dodawać żadnego słodu. Jednak teraz, w lipcu, pomidory są jeszcze mocno kwaśne, tym bardziej, że słońca jest w tym miesiącu niewiele. Z tego powodu, większość dań z ich udziałem, dosładzam miodem lub syropem klonowym albo daktylowym czy po prostu cukrem trzcinowym.
  • 1-1,5 kg dojrzałych pomidorów
  • 1 większa cukinia lub 2-3 mniejsze
  • 4-5 ząbków czosnku
  • 1 cebula
  • masło klarowane/ olej z pestek winogron
  • świeże zioła (oregano, tymianek, rozmaryn)
  • ok. 1 l bulionu/ wody
  • sól, pieprz, wybrany słód
  • kilka skibek dobrego chleba pokrojonych w kosteczkę
  • oliwa

Przygotowanie

Pomidory i cukinie umyć. Pomidory przekroić na pół i ułożyć na blaszce do pieczenia wnętrzem do góry. Cukinie pokroić w plastry i także ułożyć na blaszce. Powtykać między warzywa nieobrane ząbki czosnku. Wszystko polać delikatnie oliwą, nieco posolić. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 190 – 200 st. cukinie wyciągnąć po pół, godziny, pomidory piec jeszcze 15-20 min. Rozgrzać garnek, roztopić tłuszcz i poddusić na nim posiekaną cebulę. Dorzucić pomidory, wyciśnięty czosnek i cukinie, dorzucić zioła. Dodać sól, pieprz i wybrany słód. Gotować ok. 10-15 minut, całość zmiksować, jeśli trzeba, jeszcze doprawić. Ja, ze względu na Antka, który nie zje żadnych „fafołów”, przecieram zupę przez sitko, żeby była gładka. Jeśli jednak skórki pomidorów i cukinii oraz zioła nie przeszkadzają, można zakończyć na miksowaniu. Zupę podaję z grzankami. Robię je w ten sposób, że pokrojone kawałki chleba dość obficie skrapiam oliwą, często posypuję suszonym tymiankiem lub oregano. Wcieram oliwę i zioła, żeby równomiernie pokryły kawałki chleba. Rozkładam na blaszce i zapiekam (po wyciągnięciu warzyw) w piekarniku w 180 st. przez ok. 15 min.
 

Tradycyjne leczo z kiełbasą!

Czas przygotowania: ok. 30 min., czas gotowania: ok. 45 min.

Tradycyjne leczo z kiełbasą!

Czas przygotowania: ok. 30 min., czas gotowania: ok. 45 min.

Pamiętam bardzo burzliwą dyskusję sprzed wielu (w gronie licealnym) na temat tego, czy leczo powinno być „bez” czy „z” kiełbasą. Obie wersje tego dania miały swoich zagorzałych zwolenników. Ja należałam do opcji „kiełbasianej”, ponieważ moja Mama robiła je zawsze z kiełbasą i ja także przygotowuję je w ten sposób. Pomimo mojej niechęci do wszelkich kiełbas, w leczo jest to składnik niezbędny. Po prostu leczo musi mieć kiełbasiany posmak, co nie znaczy, że ja tę kiełbasę zjadam. Najczęściej w czasie obiadu wymieniamy się z Mają – jej cukinia za moją kiełbasę. I wszyscy są zadowoleni.
  • 4-5 sporych cebuli
  • olej z pestek winogron
  • 5-6 dobrego gatunku kiełbas
  • 4-5 papryk
  • 6-7 pomidorów
  • 2-3 cukinie
  • (pomidorowa passata)
  • sól, pieprz, papryka słodka, papryka ostra, papryka wędzona

Przygotowanie

Cebulę przekroić na pół i każdą połówkę pokroić w plastry. Kiełbasy także pokroić w plastry. Rozgrzać patelnię (albo duży nie przypalający się garnek), wlać olej i na ciepły wrzucić cebulę. Smażyć ok. 3 minut, mieszając od czasu do czasu, dodać kiełbasę. Smażyć dalej kilka minut, także mieszać. Jeśli smażenie odbywało się na patelni, przerzucić wszystko do sporego garnka, dorzucić pokrojone wcześniej papryki i pomidory (jeśli ktoś jest wrażliwy na skórki pomidorowe, to trzeba wcześniej pomidory zalać wrzątkiem, odczekać kilka minut i zdjąć skórkę). Wszystko dokładnie wymieszać i gotować pod przykryciem ok. 30 minut. Mieszać od czasu do czasu, żeby nie przywarło do garnka (a lubi!). Jeśli leczo jest za mało pomidorowe, dodać do smaku passatę. Dodać pokrojoną w kostkę cukinię (ze skórką), dorzucić wszystkie przyprawy i dusić jeszcze 10-15 minut tak, aby cukinia nieco zmiękła, ale się nie rozpadła. W razie potrzeby jeszcze doprawić. Leczo najlepsze jest na drugi dzień, kiedy wszystkie smaki się przegryzą. I z dużą ilością zielonej pietruszki, ale ten dodatek tylko ja doceniam.
 

Krem z rukoli i cukinii

Czas przygotowania: 15 min.

Krem z rukoli i cukinii

Czas przygotowania: 15 min.

Do tej pory zjadałam rukolę tylko w wersji świeżej. Wczoraj, przygotowując się do wielkanocnych warsztatów w Republice Słonecznej, szukałam pomysłów na nowe dania w kolorze zielonym. Okazało się, że rukola może być świetną bazą dla zupy. I wykonanie jest błyskawiczne!!!
  • 2 cebule
  • 3 ząbki czosnku
  • 2 cukinie
  • opakowanie rukoli
  • klarowane masło/ olej
  • sól, pieprz, gałka muszkatołowa
  • ok. 2 l wody/ bulionu domowego
  • odrobina śmietany do podania – niekoniecznie

Przygotowanie

Cebulę i czosnek siekamy, cukinię i rukolę myjemy, suszymy. W rozgrzanym garnku roztapiamy masło, gdy się roztopi, podduszamy na nim cebulę. Dodajemy pokrojone w kostkę cukinie i czosnek. Wszystko razem dusimy dodając nieco soli. Wlewamy wodę/ bulion i gotujemy ok. 10 min., aż skórka cukinii będzie miękka. Dodajemy rukolę, pieprz i gałkę. Gotujemy jeszcze 5 min. Całość miksujemy i jeśli trzeba, jeszcze doprawiamy. Możemy podać z kleksem śmietany.
 

Zupa krem z cukinii

Czas przygotowania: ok. 10 min, czas gotowania: ok. 20 min.

Zupa krem z cukinii

Czas przygotowania: ok. 10 min, czas gotowania: ok. 20 min.

Przepis na tę zupę „sprzedała” mi Maja, z którą przez dwa lata prowadziłam warsztaty kulinarne w „Republice Słonecznej”. Robiłyśmy ją kilka razy w trakcie różnych warsztatów oraz imprez i zawsze wzbudzała zachwyt. Ostatnio zrobiłam ją na warsztatach w muzeum Arkadego Fiedlera i sytuacja się powtórzyła. Dzisiaj zrobiłam ją dla nas. Przepis podaję dalej, bo wykonanie i skład banalne, a efekt… Przekonajcie się sami!!!
  • 3 łyżki masła (klarowanego)
  • 3 mniejsze cukinie pokrojone w kostkę
  • 2-3 ząbki czosnku
  • sól, pieprz, gałka muszkatołowa
  • ok. 1 – 1,5 l bulionu/ wody
  • 2 średnie ziemniaki pokrojone w kostkę
  • parmezan do podania

Przygotowanie

W garnku rozpuścić mało, zmorzyć pokrojony czosnek, wrzucić cukinię. Posolić, żeby puściła szybciej soki. Dodać ziemniaki i gorący bulion/ wodę. Gotować aż ziemniaki będą miękkie, ok. 15-20 min. Zmiksować, doprawić solą, pieprzem, gałką i ponownie zagotować. Posypać startym parmezanem.