Przepisy z tagiem:

ciastka

Ciasteczka z orzechów włoskich

Czas przygotowania: ok. 15 min., czas pieczenia: ok. 10 min.

Ciasteczka z orzechów włoskich

Czas przygotowania: ok. 15 min., czas pieczenia: ok. 10 min.

Kruche ciasteczka są moją największą słodką namiętnością. Dobre masło, cukier trzcinowy i mąka orkiszowa – już tylko z tych trzech składników powstają moje ukochane najprostsze kruche ciacha. A wystarczy nieco pokombinować, częściowo zastąpić mąkę zmielonymi orzechami czy migdałami, dodać miód zamiast cukru, wsypać mak albo sezam, dosypać kakao czy dolać nieco mocnej kawy… Każdego dnia można robić inne ciastka. Wiadomo, że tego nie robię, ale możliwości są tutaj olbrzymie. Kilka dni temu pożyczyłam angielską książkę z 500 przepisami na same ciasteczka. Wpadłam w absolutny szał! Nie wiedziałam, od czego zacząć, tyle jest w niej obłędnych przepisów. Ostatecznie wybrałam ciastka z orzechów włoskich. Są fantastyczne, więc dzielę się przepisem, który nieco zmieniłam.
  • 115 g miękkiego masła
  • 70 g cukru trzcinowego
  • 95 g mąki razowej
  • 85 g zmielonych orzechów włoskich
  • 1 żółtko
  • szczypta soli

Przygotowanie

Za pomocą miksera utrzyj masło z cukrem. Dodaj mąkę, zmielone orzechy, żółtko i sól. Wymieszaj na jednolitą masę. Formuj kulki wielkości orzecha laskowego, spłaszcz je i układaj na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz w 180 st. ok. 10 minut aż lekko zbrązowieją.
Można kupić już zmielone orzechy, ja mielę w młynku przed samym pieczeniem.
 

Orzechowe ciastka z białą czekoladą i płatkami owsianymi

Czas przygotowania: 5 min., czas pieczenia: 20 min.

Orzechowe ciastka z białą czekoladą i płatkami owsianymi

Czas przygotowania: 5 min., czas pieczenia: 20 min.

Miesięcznik „Kuchnia” kupuję od ponad 5 lat i przechowuję wszystkie egzemplarze. Gdy nie mam pomysłu na obiad, wyciągam wszystkie numery z danego miesiąca. Kilka dni temu przeglądałam listopadowe wydania poszukując natchnienia i natknęłam się na ten przepis. Wystarczył mi rzut oka na składniki i już wiedziałam, że to będzie strzał w 10! Upiekłam je przedwczoraj i wczoraj. Znikają błyskawicznie. Piekłam je także na warsztatach w Republice i wzbudziły zachwyt. Na jesienne chłodne dni idealne i smakują już nieco Świętami…
  • 250 g masła
  • 4 łyżki miodu
  • 1/2 szklanki brązowego cukru
  • 2,5 szklanki razowej mąki orkiszowej
  • ¾ szklanki płatków owsianych
  • ¼ łyżeczki przyprawy do piernika
  • 100 g grubo pokrojonych orzechów włoskich
  • (12 kostek białej czekolady)

Przygotowanie

Na małym ogniu podgrzewamy masło, cukier i miód. Zdejmujemy z ognia, gdy składniki się połączą. Rozgrzewamy piekarnik do 190 st., wyściełamy blaszkę (20×30 cm) papierem do pieczenia. Mieszamy mąkę z płatkami, przyprawą i orzechami. Wlewamy masło z miodem i cukrem, mieszamy do połączenia się składników. Ciasto rozsmarowujemy na blaszce, wyrównujemy, wtykamy kawałki czekolady. Pieczemy 20 minut, studzimy, kroimy na porcje. Mi bardziej smakuje wersja bez czekolady i taką piekę w domu.
 

Ciastka PRL-u (bez pieczenia)

Czas przygotowania: 15 min.

Ciastka PRL-u (bez pieczenia)

Czas przygotowania: 15 min.

Ten przepis znalazłam wczoraj na blogu „Mama alergika gotuje” i łza mi się w oku zakręciła – to były ciasteczka mojego dzieciństwa czyli czasu, jak napisała Autorka „gdy w sklepach na półkach było niewiele, żeby nie powiedzieć, że tylko ocet”. Oczywiście ciastka zrobiłam natychmiast, nieco tylko zmieniając przepis. Smak był taki, jakim go zapamiętałam sprzed tych kilku lat :).
  • 125 g masła
  • 120 g cukru trzcinowego
  • 7 łyżek mleka (u nas ryżowe)
  • 2 łyżki kakao (ja biorę 1 kakao i 1 karobu)
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • garść płatków migdałowych
  • około 2 szklanek płatków owsianych

Przygotowanie

Masło, cukier, kakao (karob) i mleko rozpuścić w garnku na średnim ogniu przez ok. 5 minut. Kiedy masa zacznie bulgotać, zmniejszyć ogień do minimum, dodać ekstrakt i gotować 10 minut, od czasu do czasu mieszając. Dodajemy migdały i stopniowo płatki, wszystko mieszamy. Masa powinna być zwarta, ale nie za sucha, więc być może potrzeba będzie nieco mniej płatków. Łyżeczką wykładać masę na papier do pieczenia. Najlepiej poczekać aż masa stężeje i wtedy jeść (jest to bardzo trudne – to czekanie).
 

Kruche ciasteczka pomarańczowo-imbirowe

Czas przygotowania: ok. 10 min., czas pieczenia: 10 – 15 min.

Kruche ciasteczka pomarańczowo-imbirowe

Czas przygotowania: ok. 10 min., czas pieczenia: 10 – 15 min.

Wałek z wzorkami zobaczyłam po raz pierwszy kilka miesięcy temu w magazynie „Kuchnia” i od razu go zapragnęłam. Moje pragnienie spełniło się w Wigilię, gdy Gwiazdor ukryty pod postacią Magdy, mojej ukochanej szwagierki, zostawił mi go pod choinką. Piękny wałek z jabłkowym wzorem przebył dzisiaj chrzest bojowy, pomagając mi wykonać cudne kruche ciasteczka. Inspirowałam się przepisem z „Moich wypieków”, ale trochę go pozmieniałam, dodając przede wszystkim skórkę z pomarańczy i imbir.
  • 200 g zimnego masła
  • 70 g cukru pudru (zmieliłam trzcinowy)
  • 1 jajko
  • 400 g mąki (u mnie jak zwykle mieszana biała z razową)
  • szczypta soli
  • skórka starta z pomarańczy (wcześniej umytej i sparzonej wrzątkiem)
  • 2 łyżeczki imbiru w proszku

Przygotowanie

Wszystkie składniki wymieszać za pomocą miksera lub szybko wyrobić palcami (najpierw mocno wszystko posiekać nożem). Gdy składniki połączą się w jednolite ciasto, owinąć je folią i schłodzić w lodówce przynajmniej godzinę (można na noc). Partiami rozwałkowywać i foremkami (lub szklanką) wycinać wzory. Piec w piekarniku rozgrzanym do 190 st. ok. 10 – 15 min., aż brzegi ciastek zaczną się przyrumieniać. Po wyciągnięciu studzić na kratce.
Jeśli ktoś używa wałka z wzorkami, to procedura jest dłuższa. Po rozwałkowaniu ciasta zwykłym wałkiem (należy je podsypać mąką), raz przejechać wałkiem z wzorami, mocno dociskając. Później wykrawać ulubione kształty. Takie surowe ciastka włożyć jeszcze do lodówki na przynajmniej 15 min. i dopiero potem piec.
 

Makowe ciasteczka/ ciastka z makiem

Czas przygotowania: ok. 25 min., czas pieczenia: ok. 20 min.

Makowe ciasteczka/ ciastka z makiem

Czas przygotowania: ok. 25 min., czas pieczenia: ok. 20 min.

Mak kojarzy się z Bożym Narodzeniem, więc te ciasteczka makowe są pierwszym przepisem, który można wykorzystać do przygotowania świątecznej uczty. Znam je od lat, bo piekła je zawsze moja Mama, a przepis pochodzi z Jej książki kucharskiej, która ma pewnie ze 40 lat. To z niej pochodziła większość słodkości, które jadłam w dzieciństwie. Ciągle sobie obiecuję, że ją przestudiuję i jeśli znajdę coś fajnego, to dam znać. A w tym przepisie urzekły mnie ilości składników, przede wszystkim 24 dkg masła (dla niewtajemniczonych: kostka masła to 25 dkg). Podaję je w wersji oryginalnej.
  • 36 dkg mąki
  • 12 dkg cukru pudru (ja użyłam trzcinowego)
  • 24 dkg zimnego masła
  • 1 żółtko
  • ekstrakt waniliowy
  • 10 dkg suchego maku

Przygotowanie

Mieszamy mąkę z cukrem, dodajemy pozostałe składniki. Siekamy wszystko nożem, a gdy składniki się połączą, zarabiamy krótko rękami. Można także wyrobić je za pomocą miksera. Schłodzić w lodówce ok. 30 minut, choć nie jest to konieczne. Rozwałkowujemy, wycinamy foremką i układamy na blasze. Pieczemy około 20 minut w 180 stopniach.
Ja używam mąkę razową i cukier trzcinowy, więc ciasteczka wychodzą ciemniejsze. Z białej mąki i cukru pudru będą jaśniejsze.
 

Ciasteczka dyniowe

Czas przygotowania: ok. 20 min., czas pieczenia: ok. 40 min. + 15 min.

Ciasteczka dyniowe

Czas przygotowania: ok. 20 min., czas pieczenia: ok. 40 min. + 15 min.

Wczoraj upiekłam wielki kawał dyni, z której zrobiłam w sumie dwie zupy i ciastka. Przepis na te ostatnie znalazłam w listopadowym numerze KUCHNI i od razu postanowiłam, że je zrobię. Ku mojemu pewnemu zaskoczeniu, wzbudziły wielki entuzjazm. Na zdjęciu w magazynie wyglądały świetnie, moje już nieco mniej :D.
  • 125 g miękkiego masła
  • 110 g cukru (u mnie trzcinowy, w przepisie drobny biały)
  • 1 jajko
  • 150 g puree z dyni
  • ekstrakt z wanilii
  • 250 g mąki (u mnie orkiszowa, w przepisie pszenna)
  • 2 łyżeczki cynamonu
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Przygotowanie

Dynię pokroić na kawałki, skropić je oliwą i zapiekać w temp 180 st. ok. 40 min (uważać, żeby się nie przypaliła). Po wyciągnięciu z piekarnika przestudzić, oddzielić skórę i pestki, miąższ zmiksować. Masło z cukrem utrzeć mikserem na jasną, puszystą masę. Nadal miksując, dodać jajko, puree i wanilię. Wsypać mąkę (można ok. 50 g mąki zastąpić mielonymi orzechami czy pestkami dyni, będą bardziej chrupiące), cynamon, proszek do pieczenia i szczyptę soli. Miksować do uzyskania gładkiej konsystencji. Wykładać na blachę wyłożoną papierem do pieczenia za pomocą łyżki. Ciasto się klei, musiałam masę układać palcem i w ten sposób je spłaszczałam. Piec ok. 15 min. w temp. 175 st. W wersji oryginalnej ciastka były z lukrem cynamonowym, ale ten dodatek pominęłam.
 

Kruche maślane ciasteczka

Czas przygotowania: ok. 20 min., czas pieczenia: 10-15 min.

Kruche maślane ciasteczka

Czas przygotowania: ok. 20 min., czas pieczenia: 10-15 min.

Latem, gdy pełno było słodkich owoców, nie miałam wielkiego zapotrzebowania na ciasta i ciasteczka. Wprawdzie teraz pełno jest słodkich jabłek i gruszek, ale widzę, że panuje ogólne „ssanie” na „coś słodkiego”. Maja, Łukasz i Tomek przeszukują szuflady i szafki w poszukiwaniu słodyczy. Widzę, że nawet antkowa gorzka „zdrowa” czekolada znika podejrzanie szybko, choć wcześniej nikt jej nie zauważał, nie mówiąc o jej spożyciu. Wychodzę zatem naprzeciw rodzinnym (i moim także) potrzebom i co 2-3 dni piekę coś fajnego. Wolę, żebyśmy zjadali ciasta pieczone na dobrej mące, maśle i cukrze trzcinowym niż pełne chemicznych dodatków i tłuszczów trans sklepowe słodycze. Przepis na te ciastka znalazłam w książce Agnieszki Kręglickiej „Gotowi, by gotować. Domowa kuchnia Polska dla nastolatków”, którą podarowałam Dzieciom. Ciastka robiliśmy już z 5 razy, a Maja samodzielnie 3 razy robiła z niej leniwe.
  • 300 g mąki
  • 200 g zimnego masła
  • 100 g cukru (trzcinowego)
  • szczypta soli
  • wybrane dodatki: sezam, posiekane migdały, orzechy, mak, imbir, skórka cytrynowa lub pomarańczowa

Przygotowanie

W misce wymieszaj mąkę z cukrem. Masło posiekaj nożem i dodaj do mąki i cukru. Dodaj sól i wybrane dodatki. Dłońmi rozrabiaj masło tak, by mąka oblepiała jak najmniejsze jego cząsteczki. Rozcieraj je w mące. Zaczną powstawać grudki ciasta, łącz je w coraz większe, zagniataj. Najlepiej ugniatać samymi końcówkami palców, bo ciasto kruche nie lubi ciepła. Gdy wszystkie składniki się połączą, ciasto jest gotowe. Można je podzielić na 3-4 części i z każdej utworzyć wałek o średnicy ok. 2 cm. Wstawić je na ok. 0,5 h do lodówki. Po wyjęciu pokroić w poprzek tworząc okrągłe ciasteczka. Nie ukrywam, ciasto się nieco rozwala i trzeba je trochę zlepiać. Można także takie schłodzone ciasto rozwałkować i wycinać ciasteczka foremkami, jak pierniczki. Piec w temp. 200 st. ok. 10-15 minut do zrumienienia. Po wyciągnięciu z piekarnika szybko przełożyć na kratkę lub duży talerz.
 

Czwartkowe ciasteczka owsiane – superszybkie

Czas przygotowania: ok. 10 min., czas pieczenia: ok. 15 min.

Czwartkowe ciasteczka owsiane - superszybkie

Czas przygotowania: ok. 10 min., czas pieczenia: ok. 15 min.

Dzisiaj bardzo zapragnęłam moich ukochanych owsianych ciasteczek. Przyznaję, że jestem ciasteczkowym fanem. Torty, babki, biszkopty – to nie moja bajka, nawet tiramisu mnie nie zachwyca. Natomiast ciasteczka, tarty, placki – UWIELBIAM!!! Przepis na te ciasteczka znalazłam już dawno w sieci, nie pamiętam źródła. Dzisiaj zrobiłam je w takiej wersji, żeby mógł je zjeść także Antek. Do tej pory piekłam mu jeden rodzaj ciastek, tzw. zdrowych, które smakowały tylko jemu. A dzisiaj, po raz pierwszym, mógł jeść to co my. I oszalał kompletnie. Po zjedzeniu pierwszego wyciągał cały czas rękę mówiąc: „mniam mniam daj, mniam mniam daj”. I dostał kolejne trzy. Resztę schowałam na jutro.
Przepis podaję w wersji oryginalnej. Dla Antka zastąpiłam cukier puder jego zdrowym (i bezkalorycznym) odpowiednikiem, zamiast proszku do pieczenia użyłam kamienia winnego a mąkę pszenną zastąpiłam orkiszową. Maja i Łuki, uczuleni na słowo „zdrowe”, nie wyczuli różnicy. Uffff…

  • 1 kostka miękkiego masła
  • ½ kubka cukru pudru
  • 3 kubki płatków owsianych
  • 1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia
  • łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • 1 kubek mąki
  • dowolne bakalie (u mnie dzisiaj żurawina)

Przygotowanie

Wszystkie składniki mieszamy do uzyskania zwartej kuli. Schładzamy ją ok. 15 min. w lodówce (choć nie jest to konieczne). Robimy z ciasta kulki wielkości orzecha włoskiego, spłaszczamy, układamy na blaszce zachowując niewielki odstęp, bo ciastka nieco urosną. Pieczemy w 180 st. do zrumienienia (ok. 15 min.)

 

Owocowe muffinki

Czas przygotowania: 10 min., czas pieczenia: 20 min.

Owocowe muffinki

Czas przygotowania: 10 min., czas pieczenia: 20 min.

Parę lat temu znalazłam ten przepis w moim ulubionym dziecięcym programie kulinarnym „Little Chef”. Upiekłam wtedy muffinki po raz pierwszy. I już następnego dnia była kolejna porcja, później następna i tak dalej i tak dalej. Jako Rodzina oszaleliśmy na punkcie muffinek. Widać to po zniszczeniach na stronie z przepisem na nie w moim kulinarnym zeszycie. Na żadnej innej stronie nie ma tylu plam i rozmazań.
Piekę muffinki z najróżniejszymi dodatkami. Nasze ulubione są z malinami, ale pyszne są także z jagodami, śliwkami (do tego cynamon), jabłkami (do tego także cynamon), gruszkami (do tego mielony imbir), żurawiną i białą czekoladą, gorzką czekoladą, orzechami, migdałami, wiórkami kokosowymi… Piekę je także na słono (wtedy oczywiście pomijam cukier i wsypuję więcej soli), z dodatkiem np. suszonych pomidorów, oliwek, sera mozarella albo feta lub parmezanem. Ze świeżym tymiankiem lub rozmarynem. Możliwości jest mnóstwo. Co kto lubi. A wykonanie jest proste i szybkie. W jednej misce mokre składniki, w drugiej suche. Później wszystko chwilę mieszam z dodatkami, tylko do połączenia składników. Grudki są mile widziane.

  • 2 szklanki mąki (najczęściej łączę pszenną zwykłą z razową, tak „pół na pół”)
  • 2/3 szklanki cukru
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • ½ łyżeczki sody oczyszczonej
  • 2/3 szklanki maślanki
  • 2 jajka
  • 85 g masła
  • szczypta soli
  • dowolne dodatki (np. maliny, jagody, jabłka, śliwki, orzechy, migdały, wiórki kokosowe, czekolada w kawałeczkach)

Przygotowanie

Masło roztopić w garnku, przestudzić. Dodać maślankę, wbić jajka. W drugiej misce wymieszać składniki suche. Wymieszać suche z mokrymi wraz z dodatkami (tylko do połączenia składników, niewielkie grudki są wskazane). Nakładać do foremek do 2/3 wysokości i peic w piekarniku rozgrzanym do 200 st. przez 18 – 20 minut.

 

Błyskawiczne ciasteczka czekoladowe

Czas przygotowania: 25 min.

Przepis na błyskawiczne ciasteczka czekoladowe

Czas przygotowania: 25 min.

Za chwilę Sylwester i coś słodkiego na pewno się przyda. Zamiast/ oprócz paluszków, chipsów, czekolady, żelków, cukierków itd. postawcie na stole własnoręcznie upieczone ciasteczka. Najłatwiejsze na świecie! Przepis znalazłam kilka lat temu w książce „Nigella świątecznie” i nie wyobrażam sobie już bez nich Świąt. Robi się je błyskawicznie, więc mogą stanowić słodkie SOS o każdej porze roku. U mnie stanowią. Podstawowe składniki są z reguły dostępne na co dzień. I dwie kolejne zalety: świetnie sprawdzają się do pieczenia z dziećmi, bo zabawa jest jak z plasteliną oraz… niewiele do zmywania. Smacznego!
  • 250 g miękkiego masła
  • 150 g cukru
  • 40 g kakao
  • 300 g mąki
  • 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Przygotowanie

Utrzyj czyli dobrze wymieszaj masło z cukrem – mikserem lub trzepaczką. Dodaj pozostałe składniki i znowu wymieszaj. Formuj kulki wielkości orzecha włoskiego i spłaszcz je na grubszy placuszek. Układaj na blaszce zachowując odstępy, bo ciastka trochę urosną. Piecz 15 min w temp. 170 st. Po wyciągnięciu mogą być nieco miękkie, ale stwardnieją po przestudzeniu. Najlepiej szybko przełożyć je na kratkę lub zimną powierzchnię.