Przepisy w kategorii:

Przystawki

Karmelizowane cykorie w sosie z pomarańczy

Czas przygotowania: 10 - 15 min.
Przystawki
Dodaj komentarz

Karmelizowane cykorie w sosie z pomarańczy

Czas przygotowania: 10 - 15 min.

Cykoria to w moim domu trudny temat. Ja ją uwielbiam, reszta nie znosi, więc przygotowuję ją tylko dla siebie. Połączenie nieco gorzkiego smaku cykorii ze słodyczą soku z pomarańczy, przełamaną octem jabłkowym – dla mnie rewelacja. Na to świeżo zmielony czarny pieprz i danie gotowe.
  • 3 cykorie
  • masło klarowane
  • 2 łyżki cukru trzcinowego
  • sok wyciśnięty z pomarańczy
  • 1-2 łyżki octu jabłkowego
  • sól, świeżo zmielony pieprz

Przygotowanie

Cykorie opłukać, osuszyć i przekroić na pół wzdłuż. Na patelni roztopić masło, ułożyć na niej połówki cykorii stroną przekrojoną na dół. Smażyć kilka minut aż się zezłocą. Przewrócić, posypać cukrem i dalej smażyć czekając, aż się skarmelizuje. Uważać, żeby się nie przypaliły. Wlać sok z pomarańczy z octem, posolić i gotować kilka minut, aż cykoria nasiąknie sosem (można ponownie przewrócić na drugą stronę), a sos zgęstnieje. Cykorie wyłożyć na talerz, polać sosem, posypać świeżo zmielonym pieprzem i od razu podawać.
 

,

Tatar z pieczonych buraków

Czas przygotowania: ok. 30 min., czas pieczenia: ok. 1 h
Przystawki
Dodaj komentarz

Tatar z pieczonych buraków

Czas przygotowania: ok. 30 min., czas pieczenia: ok. 1 h

Tatar kojarzy się przede wszystkim z surowym mięsem wołowym (!), posiekaną cebulką, ogórkiem kiszonym i surowym żółtkiem. Znam wielu smakoszy tego dania, ja do nich nie należę. Przyznam szczerze, że nigdy nie jadłam takiego tatara i nigdy nie zjem. Trudno mi się nawet na to patrzy! Surowe mięso z surowym żółtkiem – po prostu nie! Nie wiem, czy wielbiciele tatara wołowego zaakceptują „mój” tatar, ale zapewniam, że jest pyszny.
  • 5 niedużych buraków (polecam podłużne)
  • 2 łyżki octu jabłkowego
  • jabłko
  • nieduża czerwona cebula
  • 1 łyżka miodu
  • 1 łyżka musztardy (mieszam dijon z francuską)
  • spora garść orzechów włoskich
  • sól, pieprz
  • 1 łyżka oleju tłoczonego na zimno (z orzechów, rzepakowego)
  • (rukola)

Przygotowanie

Buraki umyć, osuszyć. Jeden obrać i pokroić w jak najdrobniejszą kostkę, wrzucić do miseczki, dodać ocet jabłkowy, sól i pieprz. Wymieszać, zakryć folią i wstawić do lodówki. Pozostałe owinąć papierem do pieczenia lub folią aluminiową i upiec w piekarniku rozgrzanym do 200 st. do miękkości (około 1 h, w zależności od wielkości buraków). Po upieczeniu odwinąć z papieru lub folii, przestudzić i obrać. Także pokroić w drobną kostkę, tak samo jak cebulę i jabłko. Pokrojone upieczone buraki wymieszać z tym zamarynowanym surowym, jabłkiem i cebulą. Dodać posiekane orzechy (najlepiej je wcześniej podprażyć na gorącej, suchej patelni), miód, musztardę i olej. Wszystko delikatnie wymieszać. Jeśli trzeba, dosolić i dopieprzyć. Sprawdzić, czy zrównoważone są smaki słodki i kwaśny. W razie potrzeby dodać miód lub ocet jabłkowy. Schłodzić przed podaniem. Można podać z listkami rukoli.
 

, ,

Krakersy z pastą serową

Czas przygotowania: ok. 10 min.
Przystawki
Dodaj komentarz

Krakersy z pastą serową

Czas przygotowania: ok. 10 min.

Pyszna przekąska na imprezę, która znika błyskawicznie. Przygotowanie jej to chwila, więc jeszcze zdążycie przed Sylwestrem. Nie ma w niej nic zdrowego, ale w końcu Sylwester jest raz w roku. Szczęśliwego Nowego Roku!
  • paczka krakersów
  • 30 dkg żółtego sera
  • 2-3 ząbki czosnku
  • pietruszka
  • majonez
  • pieprz

Przygotowanie

Ser zetrzeć na tarce o drobnych oczkach, czosnek przecisnąć przez praskę, pietruszkę posiekać. Wymieszać ser z niewielką ilością majonezu, czosnkiem, natką, doprawić świeżo mielonym pieprzem. Masę nakładać na krakersy.
 

, ,

Kapusta z grzybami

Czas przygotowania: ok. 30 min., czas gotowania: ok. 1 h
Przystawki
Dodaj komentarz

Kapusta z grzybami

Czas przygotowania: ok. 30 min., czas gotowania: ok. 1 h

Na ostatnich warsztatach firmowych, pewna Ala zapytała mnie, czy na blogu pojawią się jakieś świąteczne przepisy. Zapytałam, czy jest coś konkretnego, co by chciała. Odpowiedziała, że na przykład kapustę z grzybami. A ja na to, że robię ją na oko i nie ma tutaj filozofii. Ala na to, że nie uznaje gotowania „na oko”, że musi mieć dokładny przepis, krok po kroku, konkretne ilości składników itd. Pomyślałam wtedy o sobie i moich zdolnościach technicznych, a raczej o ich braku. Aby zrobić cokolwiek technicznego, nawet bardzo prostego (w opinii innych), muszę mieć to wcześniej bardzo dokładnie wytłumaczone. Instrukcje pisemne nie wchodzą w grę, bo ich absolutnie nie rozumiem. Zatem przepis na kapustę z grzybami jest przeze mnie precyzyjnie dopracowany, starałam się tutaj maksymalnie. Mam nadzieję Alicjo, że Cię nie zawiodę.
  • 0,5 kg dobrej kiszonej kapusty (nie kwaszonej)
  • 1 duża lub 2 mniejsze cebule
  • 2 łyżki klarowanego masła lub oleju
  • 30 g suszonych grzybów
  • sól, pieprz

Przygotowanie

Kapustę przepłukać na sicie, najlepiej 2 razy. Jeśli jest bardzo kwaśna, moczyć ją przez 2-3 godziny i wtedy jeszcze przepłukać. Porządnie odsączyć, przesiekać. Grzyby ugotować w ok. 0,5 l wody przez 20 minut, przestudzić, pokroić. Zostawić wywar, w którym się gotowały. Cebulę/e obrać, posiekać w kosteczkę. Rozgrzać garnek, wrzucić masło lub wlać olej. Gdy będzie ciepły, wrzucić cebulę i dusić 2 minuty, dodać grzyby i smażyć kolejne 2-3 minuty. Dodać kapustę i wywar z gotowania grzybów i wszystko dusić pod pokrywką na niewielkim ogniu. Mieszać dość często, żeby kapusta się nie przypaliła. Dosolić i dopieprzyć do smaku (!). Jeśli kapusta zaczyna się przypalać, dolać odrobinę wody i w razie potrzeby czynność powtarzać. Gotować ok. 45 min. do godziny. Kapusta powinna być miękka. Najlepiej przygotować ją dzień lub dwa przed podaniem.
,

Modra kapusta inaczej

Czas przygotowania: ok. 10 min., czas gotowania: ok. 20 min.
Przystawki
Dodaj komentarz

Modra kapusta inaczej

Czas przygotowania: ok. 10 min., czas gotowania: ok. 20 min.

Modra kapusta (czyli czerwona) z goździkami to tradycyjny wielkopolski dodatek do obiadu, często do kaczki. Oczywiście jadaliśmy ją w dzieciństwie jak przystało na wielkopolską rodzinę i muszę przyznać, że nie mam z tym problemu. Jest to akurat taki smak dzieciństwa, który mile wspominam. Pewnie byłoby gorzej, gdybym musiała do tej kapusty jeść kaczkę. Na szczęście w mojej rodzinie nikt jej nie lubił. Kilka lat temu znalazłam przepis na modrą kapustę zrobioną zupełnie inaczej. Jest pyszna, jędrna, z dodatkiem czosnku i bakalii. Potwierdziły to opinie gości na imprezach rodzinnych i uczestnicy moich warsztatów. Idealna jako dodatek do świątecznych mięs.
  • 2 ząbki czosnku
  • olej plus masło klarowane
  • mała główka kapusty
  • po sporej garści: suszonych moreli, śliwek i orzechów włoskich
  • 100 ml słodkiego porto/ sherry
  • 3 łyżki octu balsamicznego
  • sól, pieprz

Przygotowanie

Z kapusty wykrawamy głąb i kroimy ją w cienkie paseczki. Czosnek, przeciśnięty przez praskę, podsmażamy na ciepłym (nie gorącym) oleju z kawałkiem masła klarowanego (tylko chwilę, trzeba uważać, żeby się nie przypalił), dodajemy kapustę. Smażymy 5 minut cały czas mieszając. Wrzucamy drobno posiekane owoce i pokruszone orzechy (można je wcześniej podprażyć na gorącej suchej patelni). Wlewamy porto, ocet i doprawiamy. Dusimy przez 15 minut, od czasu do czasu mieszając. Kapusta powinna być jędrna i chrupka. Lepiej zrobić ją dzień wcześniej, żeby smaki się przegryzły.
 

, , ,

Konfitura z aronii
Przystawki
Dodaj komentarz

Konfitura z aronii

Czas przygotowania: ok. 20 min., czas gotowania: kilka godzin

Czas świeżej aronii dawno już minął, ale muszę podzielić się przepisem na tę konfiturę. Nie zdążyłam w sezonie, a boję się, że w przyszłym roku zapomnę. Poza tym, do przyszłego roku jest jeszcze tyle czasu… Ze wszystkich przetworów, jakie w tym roku robiłam, ten jest bezapelacyjnie numerem 1. Robiłam ją po raz pierwszy, „na oko”, nie wiedząc do końca co wyjdzie, a wyszło pysznie. Zrobiłam wiele słoików, ale zostały tylko dwa. Do początku zimy nie dotrwają, nie ma szans. Do czego jej używamy? Najwięcej do kanapek szkolnych z serami i domowym pasztetem. Jest też świetnym dodatkiem do pieczeni, po który sięgamy chętniej niż po żurawinę. Dorzucam ją także do śniadaniowych owsianek i jaglanek. W przyszłym roku muszę zrobić jej znacznie, znacznie więcej.
  • ok. 2 kg świeżej aronii
  • ok. 0,5 kg dojrzałych, świeżych węgierek
  • 3-4 jabłka
  • 3-4 słodkie dojrzałe gruszki
  • trochę cukru trzcinowego do smaku

Przygotowanie

Umytą aronię wrzucić do garnka, dodać nieco wody i gotować ok. pół godziny. Uważać, żeby się nie przypaliła, dodać w razie potrzeby nieco wody. W międzyczasie przygotować owoce: umyć, śliwki pozbawić pestek i przekroić na połówki. Jabłka i gruszki obrać, wykroić gniazda nasienne i pokroić na kawałki. Dorzucić do aronii i gotować kolejne pół godziny pod pokrywką na niewielkim płomieniu. Wyłączyć, przestudzić. Powtórzyć to jeszcze ze dwa razy, po około pół godziny, pilnować, żeby się nie przypaliła. Jeśli jest za cierpka, można nieco dosłodzić, ale śliwki i gruszki dają dużo słodyczy. Nie przesadzałam z długością gotowania, nie czekałam aż aronia zupełnie się rozpadnie. Gorące konfitury nałożyć do wyparzonych słoików, mocno zakręcić i pasteryzować w piekarniku w ok. 130 st. przez 20 minut. Gdy piekarnik zacznie stygnąć, słoiki wyłożyć, ułożyć wieczkiem do dołu i przykryć kocem. Przetrzymać przez noc.
 

,

Brukselka idealna

Czas przygotowania: 10-15 min., czas smażenia: 5 min.
Przystawki
Dodaj komentarz

Brukselka idealna

Czas przygotowania: 10-15 min., czas smażenia: 5 min.

Wydaje mi się, że jeśli ktoś lubi brukselkę, to lubi ją od zawsze, bo nieprzekonanego trudno do niej przekonać. W mojej rodzinie lubię ją tylko ja. Jeszcze jako dziecko przepadałam za nią, nawet pod podstawową postacią z wody, mocno rozgotowaną. Właściwie była to wtedy jedyna wersja jaką znałam i przyznaję, że do dzisiaj mam do niej słabość. Reszta domowników jej nie ruszy. Najmniejsze nawet główki dorzucane do zupy jarzynowej były natychmiast wyławiane i odkładane, przestałam więc dorzucać. Nie namawiam, nie przekonuję, jem sama. Dzisiejsza odsłona brukselki została mi sprzedana w zeszłym roku i odkąd zrobiłam ją po raz pierwszy, powtarzam często. To obok duszonej cykorii, mój ulubiony jesienny dodatek warzywny. Idealna do ziemniaczanego puree.
  • brukselka w dowolnej ilości
  • masło klarowane
  • sól

Przygotowanie

Brukselkę opłukać, zdjąć brzydkie wierzchnie listki. Pokroić ją na jak najcieńsze plasterki. Rozgrzać patelnię, roztopić na niej masło. Wrzucić brukselkę i dusić ją na niewielkim płomieniu przez kilka minut mieszając, dosolić. Brukselka powinna być jędrna i chrupiąca.
 

Nadziewane pieczarki

Czas przygotowania: ok. 10 min., czas zapiekania: ok. 20-30 min.
Przystawki
Dodaj komentarz

Nadziewane pieczarki

Czas przygotowania: ok. 10 min., czas zapiekania: ok. 20-30 min.

Zostało mi kilka dużych i ładnych pieczarek. Postanowiłam nadziać je czymś pysznym i zapiec. I tak oto powstała świetna przystawka. Nawet obiad, ale tylko dla mnie.
  • kilka ładnych, dużych pieczarek
  • oliwa
  • kilka suszonych pomidorów
  • garść orzechów włoskich
  • natka
  • (parmezan)
  • sól, pieprz

Przygotowanie

Pieczarki umyć, osuszyć. Wyciąć nóżkę, można łyżeczką powiększyć powstały dołek. Nasmarować je oliwą, oprószyć solą i pieprzem. Wstawić do nagrzanego do 180 st. piekarnika na 10-15 minut. W tym czasie przygotować nadzienie: posiekać orzechy i pomidory, wymieszać je z oliwą, dodać natkę, sól i pieprz. Można dodać nieco startego parmezanu. Pieczarki wyciągnąć z piekarnika. Jeśli puściły wodę, odlać ją. Wypełnić środki nadzieniem i zapiekać jeszcze 10-15 minut.
Orzechy włoskie można zastąpić laskowymi czy nasionami słonecznika lub dyni.
 

, ,

Roladki z bakłażana z nadzieniem orzechowym

Czas przygotowania: ok. 30 - 40 min.
Przystawki
Dodaj komentarz

Roladki z bakłażana z nadzieniem orzechowym

Czas przygotowania: ok. 30 - 40 min.

W menu na warsztaty gruzińskie z Tamuną przygotowałyśmy sześć potraw, które wybrałam z obszerniejszej listy. Tej potrawy na niej nie było, ale w ostatniej chwili dorzuciłam do listy zakupów dwa bakłażany z myślą, że jednak roladki muszą być. I dla mnie było to najlepsze danie. Zrobiłam je już następnego dnia na spotkanie. Bez fałszywej skromności – były po prostu rewelacyjne.
  • 2 bakłażany
  • ½ – 1 szklanki orzechów włoskich
  • 2-3 ząbki czosnku
  • 1 cebula
  • ok. 3 łyżeczek soku z granatów/ octu winnego/ octu jabłkowego
  • świeża kolendra
  • natka pietruszki
  • ok. 1 łyżeczki nasion kolendry, zmielonych
  • ostra papryka – może być świeża papryczka lub suszona mielona
  • sól
  • pestki granatu

Przygotowanie

Bakłażany pokroić na dość cienkie plastry. Jeśli są nieduże, raczej wzdłuż, jeśli większe – w poprzek. Rozłożyć na talerzu, posolić i odstawić na 15-20 min. W międzyczasie zmielić orzechy, dość drobno, ale nie na mąkę. Cebulę drobno posiekać i zeszklić na oleju, przestudzić. Natkę i świeżą kolendrę posikać i dodać do masy w dowolnej ilości. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, przestudzoną cebulę z olejem, na którym się smażyła, mieloną kolendrę, paprykę i sól. Dodać sok z granatu lub wybrany ocet. Ja zdecydowanie wolę zakwaszać sokiem z granatu, jest łagodniejszy i smakowo bardziej współgra mi z resztą. Ocet jest dla mnie za bardzo wyrazisty, ale wiem, że Gruzinki często nim zakwaszają całość. Wszystko dokładnie wymieszać, doprawić i schować na chwilę do lodówki. Można, ale nie trzeba dodać owoce granatu. Plastry bakłażana puszczą sok, który wystarczy zetrzeć ręcznikiem papierowym. Rozgrzać patelnię i wlać olej. Smażyć na nim bakłażany z obu stron. Bakłażany chłoną bardzo dużo tłuszczu, więc lepiej usmażyć je na patelni grillowej, bo potrzeba bo go znacznie mniej i nie są takie tłuste. Odsączyć je na ręczniku papierowy, przestudzić. Plastry smarować masą orzechową i zwijać w rulony. Całość posypać jeszcze granatem. Przed podaniem można jeszcze schłodzić.
 

, ,

Najprostsza sałatka z pieczonej papryki

Czas pieczenia: ok. 20 min., czas przygotowania: ok. 20 min.
Przystawki
jeden komentarz

Najprostsza sałatka z pieczonej papryki

Czas pieczenia: ok. 20 min., czas przygotowania: ok. 20 min.

Papryka w ulubionej przeze mnie postaci – upieczona. Pyszna, prosta sałatka, choć ściąganie skórki jest nieco mozolne. Obieram tylko tyle, ile się da. Bardzo fajna jako bruschetta z podpieczonym chlebem, skropionym oliwą. W sam raz na końcówkę lata.
  • papryki w różnych kolorach
  • świeże oregano
  • oliwa
  • sól, pieprz

Przygotowanie

Papryki przeciąć na pół, oczyścić z pestek, opłukać i osuszyć.Ułożyć na blaszce i wstawić do piekarnika rozgrzanego do 200 st na 15-20 minut, aż papryki zrobią się czarne. Włożyć do plastikowego worka i zawiązać. Zostawić na 10-15 minut i obrać ze skórki, tyle ile się da. Pokroić w paseczki, polać oliwą, posolić, popieprzyć, dodać oregano. Wstawić do lodówki. Podawać schłodzoną.
 

, ,