Przepisy w kategorii:

Słodkości

Zapiekane brzoskwinie z migdałami

Czas przygotowania: ok. 15 min., czas zapiekania: 30 min.

Przepis na te pyszne brzoskwinie mam od dawna, ale nie pamiętam skąd. Przypomniałam sobie o nim, gdy dzisiaj po zakupach na targu wyciągnęłam z kosza nieduże, ale słodkie i bardzo aromatyczne polskie brzoskwinie. Przygotowałam je na podwieczorek (zdarza się to wyjątkowo rzadko), wzbudziły zachwyt. Dzieci poprosiły, żebym robiła je częściej. Sezon brzoskwiniowy powoli się kończy, więc pewnie przez najbliższe dni podwieczorek będziemy jeść codziennie.

100 g masła
80 g cukru trzcinowego
2 jajka
100 g zmielonych migdałów
8 niedużych brzoskwiń

Przygotowanie

Masło utrzeć z cukrem za pomocą miksera. Ubić jajka (razem białka i żółtka). Brzoskwinie przeciąć na pół, wyjąć pestki, powiększyć powstałą dziurę (używam do tego łyżeczki) i włożyć tam masę migdałową. Piec pół godziny w 175 stopniach.

brzoskwinie, migdały

Ciasto z białą czekoladą (bez pieczenia)

Czas przygotowania: ok. 20 min., czas chłodzenia: kilka godzin

9 lipca 2015

Ola Kopczyńska

Słodkości

Dodaj komentarz

Ciasto z białą czekoladą (bez pieczenia)

Czas przygotowania: ok. 20 min., czas chłodzenia: kilka godzin

Przepis na to ciasto znalazłam kilka miesięcy temu w magazynie „Kuchnia”. W wersji oryginalnej podane było z pestkami granatu i zimą to się świetnie sprawdziło. Teraz jednak idealne będą porzeczki, bo potrzebne są kwaśne owoce, żeby przełamać mega słodycz czekolady. Bardzo fajne na upały, bo podaje się schłodzone. I jeszcze fajne jest to, że starcza dla wielu osób lub na długo, bo ze względu na jego słodycz, nie da się go zjeść dużo. I robi się je bardzo szybko, bo w mojej wersji nie trzeba go podpiekać.

250 g pokruszonych ciastek typu digestive
125 g masła
300 g białej czekolady
300 ml śmietanki 36%
40 g miękkiego masła
czerwone, czarne porzeczki lub inne kwaśne owoce

Przygotowanie

Masło (125 g) roztapiamy na patelni, wsypujemy pokruszone ciastka i przesmażamy, mieszając, przez 3 minuty. Powstałą masą wylepiamy tortownicę lub formę do tarty. Gdy ciastka przestygną, wstawiamy formę do lodówki. Czekoladę siekamy, śmietankę podgrzewamy, ale nie doprowadzamy do wrzenia. Wsypujemy czekoladę, odstawiamy na minutę a następnie mieszamy trzepaczką balonową, aż się rozpuści. Dodajemy mniejszy kawałek masła i ponownie mieszamy. Gdy masa nieco przestygnie, wlewamy na ciasteczkowy spód i wstawiamy na kilka godzin do lodówki. Przed podaniem posypujemy porzeczkami.

biała czekolada, porzeczki

Podwójnie truskawkowy mus jaglany

Czas przygotowania: ok. 20 min.

Podwójnie truskawkowy mus jaglany

Czas przygotowania: ok. 20 min.

Ten mus jest tak truskawkowy, że kasza jaglana jest prawie niewyczuwalna. Pyszny pomysł na śniadanie i drugie śniadanie. I na podwieczorek.

1 kubek kaszy jaglanej
2 kubki mleka (owsianego/ ryżowego/ zwykłego)
ok. 2 kubków truskawek
miód/ cukier trzcinowy
szczypta soli

Przygotowanie

Kaszę jaglaną przepłukać 2 razy na sicie wrzątkiem. Wsypać do garnka, zalać 2 szklankami mleka i gotować na niewielkim płomieniu ok. 15-20 minut aż płyn zostanie wchłonięty. Truskawki umyć, obrać. Ponad połowę wrzucić do garnka, dodać nieco wybranego słodu i chwilę pogotować, żeby się nieco rozpadły i pojawił się syrop. Zmiksować kaszę wraz podgotowanymi truskawkami oraz tymi świeżymi, dorzucić szczyptę soli, w razie potrzeby także cukier lub syrop klonowy. Można też wykorzystać już wcześniej ugotowaną kaszę (można ją 3-4 dni przechowywać w lodówce, najlepiej w szklanym naczyniu). Wtedy przygotowanie tego dania zabierze nie więcej niż 5 minut.

kasza jaglana, truskawki

Crumble czyli ciasto bez ciasta

Czas przygotowania: ok. 10 min., czas zapiekania: ok. 25 min.

Crumble czyli ciasto bez ciasta

Czas przygotowania: ok. 10 min., czas zapiekania: ok. 25 min.

Pamiętam z dzieciństwa placek drożdżowy pieczony przez moją ukochaną babcię Helenę. Natychmiast zjadałam kruszonkę i owoce, które były pod nią, ze spodem jednak nieco się męczyłam. Już wtedy myślałam sobie, że fajne byłoby ciasto bez tego spodu, jedynie owoce i kruszonka. Nie wiedziałam, że ktoś już coś takiego wymyślił i że za kilka lat będzie mi dane spróbować tego cudu u Magdy, mojej szwagierki. U Niej właśnie po raz pierwszy zjadłam crumble czyli owoce zapiekane pod kruszonką i natychmiast wciągnęłam ten deser do naszego menu. Pierwsze crumble w sezonie piekę z rabarbarem, później dokładam truskawki. Po nich pojawiają się maliny, porzeczki, jagody, wiśnie, śliwki, jabłka… Lubię mieszać różne rodzaje owoców. Sezon jest tu praktycznie nieograniczony, bo zimą świetnie sprawdzają się owoce mrożone. A kruszonka dość mocno różni się od tej „Babciowej”. Zamiast mąki pszennej używam mielone migdały i płatki owsiane, cukier biały zastępuję trzcinowym. I choć kuchnię mojej Babci uwielbiałam, to uważam, że moja kruszonka jest lepsza. Wybacz Babciu!!!

ok. 1 kg owoców (po 1/2 kg rabarbaru i truskawek), później inne ulubione
100 g schłodzonego masła
80 – 100 g cukru trzcinowego
ok. 100 g płatków owsianych
ok. 100 g mielonych migdałów

Przygotowanie

Owoce umyć. Rabarbar obrać i pokroić na niewielkie kawałki. Mniejsze truskawki przekroić na pół, większe pokroić na ćwiartki. Z masła, cukru trzcinowego, płatków i migdałów zrobić kruszonkę, rozcierając wszystkie składniki palcami. Jeśli jest za tłusta, dodać nieco płatków i migdałów, jeśli za słabo się lepi – trochę masła. W zależności od słodkości owoców, można dodać mniej lub więcej cukru. Schłodzić ją przez ok. pół godziny w lodówce (choć ja czasami ten etap pomijam). Piekarnik rozgrzać do temp. 180 st. Owoce rozłożyć na dnie formy, na to kruszonkę. Zapiekać ok. 20 – 25 min. aż kruszonka się zrumieni. Podawać od razu, na ciepło. Obłędnie smakuje z lodami. Crumble świetnie sprawdza się gdy spodziewam się gości. Przygotowuję sobie owoce w formie do zapiekania, kruszonkę mam w lodówce i gdy się pojawią, wrzucam do piekarnika i po 25 minutach wszyscy delektujemy się tym kulinarnym cudem.

ciasto

Muffinki razowe z rabarbarem i makiem

Czas przygotowania: ok. 15 min., czas pieczenia: 20 min.

Muffinki razowe z rabarbarem i makiem

Czas przygotowania: ok. 15 min., czas pieczenia: 20 min.

Przepis na muffinki jest już na blogu, ale z innymi dodatkami. Dzisiaj pora na rabarbar, który obecnie przerabiam na wszelkie sposoby. Kompot rabarbarowy robię codziennie i, ku mojej wielkiej radości, cieszy się coraz większym powodzeniem. Pije go nawet Antek, który jeszcze w zeszłym roku nie chciał go nawet spróbować. Wczoraj wieczorem po raz pierwszy dorzuciłam go do muffinek, do tego sypnęłam nieco maku dla lepszego efektu i dziś rano mój wypiek zebrał mnóstwo pochwał. Za chwilę powtarzam całą procedurę.

2 szklanki mąki razowej
2/3 szklanki cukru trzcinowego
2 łyżeczki proszku do pieczenia
½ łyżeczki sody oczyszczonej
2/3 szklanki maślanki
2 jajka
85 g masła
szczypta soli
4- 5 łodygi rabarbaru, obranego
garść maku

Przygotowanie

Masło roztopić w garnku, przestudzić. Dodać maślankę, wbić jajka. W drugiej misce wymieszać składniki suche. Wymieszać suche z mokrymi wraz z drobno pokrojonym rabarbarem i makiem (tylko do połączenia składników, niewielkie grudki są wskazane). Nakładać do foremek do 2/3 wysokości i piec w piekarniku rozgrzanym do 200 st. przez 18 – 20 minut.

muffinki, rabarbar

Ciastka PRL-u (bez pieczenia)

Czas przygotowania: 15 min.

Ciastka PRL-u (bez pieczenia)

Czas przygotowania: 15 min.

Ten przepis znalazłam wczoraj na blogu „Mama alergika gotuje” i łza mi się w oku zakręciła – to były ciasteczka mojego dzieciństwa czyli czasu, jak napisała Autorka „gdy w sklepach na półkach było niewiele, żeby nie powiedzieć, że tylko ocet”. Oczywiście ciastka zrobiłam natychmiast, nieco tylko zmieniając przepis. Smak był taki, jakim go zapamiętałam sprzed tych kilku lat :).

125 g masła
120 g cukru trzcinowego
7 łyżek mleka (u nas ryżowe)
2 łyżki kakao (ja biorę 1 kakao i 1 karobu)
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
garść płatków migdałowych
około 2 szklanek płatków owsianych

Przygotowanie

Masło, cukier, kakao (karob) i mleko rozpuścić w garnku na średnim ogniu przez ok. 5 minut. Kiedy masa zacznie bulgotać, zmniejszyć ogień do minimum, dodać ekstrakt i gotować 10 minut, od czasu do czasu mieszając. Dodajemy migdały i stopniowo płatki, wszystko mieszamy. Masa powinna być zwarta, ale nie za sucha, więc być może potrzeba będzie nieco mniej płatków. Łyżeczką wykładać masę na papier do pieczenia. Najlepiej poczekać aż masa stężeje i wtedy jeść (jest to bardzo trudne – to czekanie).

ciastka, kakao, karob, płatki owsiane

Kruche ciasteczka pomarańczowo-imbirowe

Czas przygotowania: ok. 10 min., czas pieczenia: 10 – 15 min.

Kruche ciasteczka pomarańczowo-imbirowe

Czas przygotowania: ok. 10 min., czas pieczenia: 10 – 15 min.

Wałek z wzorkami zobaczyłam po raz pierwszy kilka miesięcy temu w magazynie „Kuchnia” i od razu go zapragnęłam. Moje pragnienie spełniło się w Wigilię, gdy Gwiazdor ukryty pod postacią Magdy, mojej ukochanej szwagierki, zostawił mi go pod choinką. Piękny wałek z jabłkowym wzorem przebył dzisiaj chrzest bojowy, pomagając mi wykonać cudne kruche ciasteczka. Inspirowałam się przepisem z „Moich wypieków”, ale trochę go pozmieniałam, dodając przede wszystkim skórkę z pomarańczy i imbir.

200 g zimnego masła
70 g cukru pudru (zmieliłam trzcinowy)
1 jajko
400 g mąki (u mnie jak zwykle mieszana biała z razową)
szczypta soli
skórka starta z pomarańczy (wcześniej umytej i sparzonej wrzątkiem)
2 łyżeczki imbiru w proszku

Przygotowanie

Wszystkie składniki wymieszać za pomocą miksera lub szybko wyrobić palcami (najpierw mocno wszystko posiekać nożem). Gdy składniki połączą się w jednolite ciasto, owinąć je folią i schłodzić w lodówce przynajmniej godzinę (można na noc). Partiami rozwałkowywać i foremkami (lub szklanką) wycinać wzory. Piec w piekarniku rozgrzanym do 190 st. ok. 10 – 15 min., aż brzegi ciastek zaczną się przyrumieniać. Po wyciągnięciu studzić na kratce.
Jeśli ktoś używa wałka z wzorkami, to procedura jest dłuższa. Po rozwałkowaniu ciasta zwykłym wałkiem (należy je podsypać mąką), raz przejechać wałkiem z wzorami, mocno dociskając. Później wykrawać ulubione kształty. Takie surowe ciastka włożyć jeszcze do lodówki na przynajmniej 15 min. i dopiero potem piec.

ciasteczka, ciastka, imbir, pomarańcza

Korzenne ciasto czekoladowe (bezglutenowe)

Czas przygotowania: ok. 20 min., czas pieczenia: 35-40 min.

Korzenne ciasto czekoladowe

Czas przygotowania: ok. 20 min., czas pieczenia: 35-40 min.

Przepis ten znalazłam kilka lat temu w książce „Nigella Świątecznie” i już nie wyobrażam sobie świąt bez niego. Po prostu. I dodatkowo jest bezglutenowe, bo zamiast mąki dodaje się mielone migdały.

150 g gorzkiej czekolady, posiekanej
150 g miękkiego masła
6 jajek
250 g cukru
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
100 g mielonych migdałów
1 łyżeczka cynamonu
szczypta mielonych goździków
skórka starta z mandarynki
4 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
sok z mandarynki
15 g masła
1 łyżka cukru
¼ łyżeczki cynamonu
50 g migdałów w płatkach

Przygotowanie

Składniki powinny być wcześniej wyciągnięte z lodówki, żeby osiągnęły temp. pokojową. Rozpuść czekoladę z masłem w kąpieli wodnej (czyli czekoladę z masłem w kawałkach wkładamy do miski, która umieszczamy na garnku, w którym jest nieco wody. Podgrzewamy – para z garnka ogrzewa czekoladę z masłem i wszystko się rozpuszcza). Chwilę przestudź. Jajka utrzyj z cukrem za pomocą miksera (najpierw ucieraj przez chwilę same jajka, później stopniowo dodawaj cukier) i wanilią aż będą gęste, jasne i puszyste. Masa powinna zwiększyć objętość dwu a nawet trzykrotnie. Delikatnie wmieszaj do masy zmielone migdały, cynamon, goździki, startą skórkę i kawę. Przełóż delikatnie do masy czekoladowej. Całość przelej do wysmarowanej tłuszczem tortownicy i piecz ok. 35 – 40 min. w temp. 180 st. Zrób polewę: wlej sok z mandarynki na małą patelnię, dodaj masło, cukier i cynamon. Stop na jednolitą masę, chwilę podduś, żeby zgęstniała. Dodaj migdały, jeszcze chwilę pomieszaj. Rozłóż na przestudzonym cieście.

Boże Narodzenie, ciasto bezglutenowe, ciasto czekoladowe, Święta

Pierniczki nr 2

Czas przygotowania ciasta: ok. 15 min., czas pieczenia: ok. 10 min.

Pierniczki nr 2

Czas przygotowania ciasta: ok. 15 min., czas pieczenia: ok. 10 min.

Przepis na te pierniczki otrzymałam od Asi, mojej bratowej. Są pyszne i proste w wykonaniu, więc podaję. Właśnie wyciągnęłam z pieca pierwszą partię, pieczoną na zwykłej białej mące i białym cukrze. Druga partia będzie na mące orkiszowej i brązowym cukrze, żeby Antek mógł także zjeść kilka. Zmieniłam także proporcje miodu i cukru, oczywiście na korzyść tego pierwszego. Od siebie dodałam 40 ml gorącej, mocnej kawy.

500 g mąki
150 g miodu
2 łyżki przyprawy do pierników
10 g sody oczyszczonej
200 g cukru (można mniej)
120 g masła, dość miękkiego
jajko
(40 ml mocnej kawy)

Przygotowanie

Wymieszaj wszystkie składniki, najlepiej za pomocą miksera aż powstanie jednolita masa. Wstaw na 1 godzinę (lub dłużej, może być na noc) do lodówki. Rozwałkuj i wyciskaj pierniki. Piecz około 10 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni.

Boże Narodzenie, pierniczki, pierniki, Święta

Pierniczki nr 1

Czas przygotowania: ok. 15 min., czas chłodzenia: ok. 1 h, czas pieczenia: ok. 15 min.

Pierniczki nr 1

Czas przygotowania: ok. 15 min., czas chłodzenia: ok. 1 h, czas pieczenia: ok. 15 min.

Jeśli o jakimś przepisie mogę powiedzieć, że jest sprawdzony, to ten prawdopodobnie jest na czele listy. Pierniczki z przepisu Agnieszki Kręglickiej piekę od kilku lat i myślę, że upiekłam ich kilka tysięcy. Dlaczego aż tak dużo? Wiadomo, że dla nas, oczywiście także dla szeroko pojętej Rodziny. Na kiermasze świąteczne w przedszkolu i szkole, na klasowe wigilie. Zamkniętymi w słoju obdarowuję znajomych, ale najwięcej piekłam na wszelkiego rodzaju warsztaty dla dzieci, które je ozdabiały. Ja najchętniej używam bakalii, ale dzieci zdecydowanie wolą „na bogato”. Im więcej lukrów w mało naturalnych kolorach, kolorowych posypek, złotych i srebrnych kuleczek, płatków śniegowych i tak dalej – tym lepiej. Przykładem niech będzie piernik w wykonaniu uczestnika sobotnich warsztatów w Republice Słonecznej, choć wybrałam okaz i tak dość skromny.

200 g masła
200 g cukru
2 jaja
½ szklanki płynnego miodu
łyżeczka ekstraktu waniliowego
skórka utarta z 1 cytryny
500 – 700 g mąki
1, 5 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżki przyprawy do pierników
1 łyżeczka mielonego imbiru

Przygotowanie

Masło z cukrem dokładnie ubić mikserem. Dodać jajka, miód, wanilię i skórkę cytrynową. Wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia i przyprawami. Dodać do masy maślanej i szybko wymieszać , aż składniki się połączą. Włożyć ciasto na godzinę do lodówki, żeby trochę stwardniało. Podzielić i rozwałkować, wycinać ciasteczka i układać na blasze, najlepiej na papierze do wypieków (nie trzeba smarować tłuszczem). Wstawić do piekarnika nagrzanego do temp. 180 st., piec 15 min do zrumienienia.
JA PIEKŁAM OK. 11 – 12 MINUT!!! TRZEBA UWAŻAĆ, BO DOŚĆ ŁATWO SIĘ PRZYPALAJĄ!!!

Boże Narodzenie, ciasteczka, pierniczki, pierniki